Página — Ciencias Naturales 6° Secundaria (pág. 169)

Luis Pasteur

El científico, ante la duda que le surge de un suceso que observa, formula hipótesis como posibles respuestas, y después, por medio de experimentos trata de probarlas, es decir, mantiene una actitud cuestionadora y crítica sobre su trabajo y el de otros investigadores, siempre con el fin de aproximarse a la solución del problema.

El científico francés Luis Pasteur (1822 - 1895),invalidó totalmente la teoría de la generación espontánea sobre el origen de la vida, la cual sostenía que los seres vivos se podian formar espontáneamente a partir de cuerpos inertes o de sustancias orgánicas en descomposición, en razón de una fuerza mágica y misteriosa llamada "principio vital". Esta teoría,desde hacía miles de anos, tenía muchos seguidores.Pasteur diseñó un experimento con el que demostróque un ser vivo procede de otro ser vivo de la misma especie. La comprobación de su hipótesis estaba encaminada a demostrar la presencia de microorganismos en el aire lo cual no era aceptado del todo.

Pasteur descubrió que al someter a organismos como las bacterias a cambios bruscos de temperatura, se morían. Basándose en este descubrimiento determinó que utilizando temperaturas altas durante un tiempo determinado para calentar las sustancias y evitando el contacto de estas con el aire se pueden controlar procesos como la descomposición y la putrefacción (descomposición de sustancias).

Hoy en día, este método recibe el nombre de pasteurización o pasterización, usado en la conservación de muchos alimentos; por ejemplo, la leche se pasteuriza calentándola a 65° C durante 30 minutos, o bien a 70° C por 15 minutos, con lo cual se destruyen los microorganismos sin alterar las propiedades nutritivas de la leche.

El descubrimiento de Pasteur sentó las bases de la bacteriología, porque con él, se demostró que la putrefacción de los alimentos es causada por microorganismos, algunos de los cuales recibieron posteriormente el nombre de bacterias. Este científico francés también efectuó importantes investigaciones acerca de la enfermedad del gusano de seda,el cólera de las gallinas y el desarrollo exitoso de la vacuna contra el ántrax del ganado. Estos trabajos le sirvieron para elaborar la vacuna antirrábica, que tantas vidas humanas y animales ha salvado.

Las obras de este científico transformaron y enriquecieron la biología y la medicina en el tratamiento de muchas enfermedades. Sin duda, Pasteur fue un eminente biólogo y médico, aunque su for mación inicial fue la de químico.

Comenta con un compañero sobre la importancia de los descubrimientos de este científico y elabora en tu cuaderno un ensayo sobre la suerte que habría corrido la humanidad si no se hubiese descubierto el proceso de la pasteurización.

Dia a dia

La leche es uno de los alimentos más importantes para el cuerpo; sin embargo, hay que tener cuidado con su uso, ya que muchas veces las personas gustan de comprar leche cruda, es decir, aquella que no ha sido sometida al proceso de pasteurización, y pueden adguirir infecciones de diferente tipo y enfermedades gastrointestinales.

Igualmente, es importante que la leche se consuma en los términos de caducidad establecidos, ya que después de cierto tiempo inicia su proceso de descomposición, lo cual puede traer consecuencias a las personas que la consumen.

Tema 24// Conociendo el trabajo de los cientificos


Luis Pasteur. Gran cientifico del siglo XIX.

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Capítulo 15.Me aproximo al conocimiento como cientifico natural