Saberes previos — Preguntas de activación (Respuestas orientativas)

Esta página no contiene ejercicios de cálculo: es la portada del Tema 2: Compuestos en la cotidianidad y plantea preguntas de saberes previos para activar conocimientos antes del estudio del tema. A continuación se propone una respuesta orientativa académica para cada pregunta.

Se usan, entre otros, agua (H₂O), cloro (Cl₂) para el agua potable, dióxido de carbono (CO₂) en bebidas gaseosas, sacarosa (C₁₂H₂₂O₁₁) en el azúcar, bicarbonato de sodio (NaHCO₃) en repostería, etanol (C₂H₅OH) en antisépticos y monómeros de plásticos como el etileno (C₂H₄). Se obtienen por procesos de extracción (petróleo y agua), fermentación (etanol), destilación, síntesis industrial o reacciones de neutralización.

Los carbohidratos son el principal sustrato energético: al digerirlos se produce glucosa, que se oxida en la respiración celular:

\mathrm{C_6H_{12}O_6 + 6\,O_2 \rightarrow 6\,CO_2 + 6\,H_2O + \text{energía}}

Sin carbohidratos el organismo recurre a la glucogénesis y a la oxidación de ácidos grasos (cetogénesis), lo que provoca fatiga, déficit de rendimiento físico y mental, y, a largo plazo, carencia de fibra, vitaminas y minerales esenciales.

Son moléculas de muy alta masa molar (del orden de los miles o millones de u) formadas por la unión repetida de unidades pequeñas llamadas monómeros, mediante enlaces covalentes. Las cuatro macromoléculas biológicas son carbohidratos (polisacáridos), lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Porque cada una cumple funciones insustituibles: los carbohidratos aportan energía rápida, los lípidos acumulan energía y forman membranas, las proteínas construyen y reparan tejidos (además de actuar como enzimas) y los ácidos nucleicos dirigen la síntesis de proteínas. Su ausencia produce desnutrición y disfunción celular.

Se las asocia con el sobrepeso, pero no toda grasa es perjudicial. Se distinguen:

• Grasas insaturadas (mono y poliinsaturadas): aceite de oliva, frutos secos; beneficiosas para el corazón.
• Grasas saturadas: mantequilla, carnes rojas; en exceso elevan el colesterol LDL.
• Grasas trans: industriales, en frituras y galletas; son las más dañinas.

Además, los ácidos grasos esenciales (omega-3 y omega-6) no puede sintetizarlos el cuerpo y deben ingerirse en la dieta.

Orientativo: aprender la diferencia entre triacilgliceroles, fosfolípidos y esteroides, la estructura de los ácidos grasos insaturados y saturados, cómo se digieren y absorben (formación de micelas y quilomicrones) y su rol como reserva energética y constituyente de membranas celulares.

Transcripción del contenido de la página

Tema 2:

Compuestos en la cotidianidad

(Ilustración: planeta Tierra triste, rodeado de chimeneas industriales emitiendo humo, edificios y árboles, con manchas negras de contaminación goteando desde su superficie. Fuente: https://h9.cl/6mf87)

Saberes previos

• ¿Qué productos químicos utilizas con mayor frecuencia a diario?
• ¿Conoces cómo se obtienen?
• Existen algunas dietas que "sugieren" eliminar por completo los carbohidratos; si esto ocurre, ¿qué repercusiones puede tener el no ingerir carbohidratos en el funcionamiento del cuerpo humano?
• ¿Cómo definirías a las macromoléculas?
• ¿Por qué se afirma que las macromoléculas biológicas son esenciales en la alimentación diaria?
• ¿Qué has escuchado sobre las grasas en la alimentación diaria?
• ¿Qué te gustaría aprender sobre las grasas?

Texto de Química — pág. 177

Nota de cotejo: el pie de página muestra el número 177, mientras que la indicación del archivo señala la página 178; prevalece el número impreso visible en la imagen (177).