Completo el cuadro con las características más relevantes de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, así como su importancia para el cuerpo humano.
Hidratos de carbono (glúcidos): son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, con fórmula general (CH_{2}O)_{n}. Los monosacáridos, como la glucosa C_{6}H_{12}O_{6}, son la unidad básica; los disacáridos, como la sacarosa C_{12}H_{22}O_{11}, son la unión de dos monosacáridos; y los polisacáridos, como el almidón (C_{6}H_{10}O_{5})_{n}, la celulosa y el glucógeno, son cadenas largas de glucosa.
Proteínas: son polímeros de aminoácidos unidos por enlace peptídico -CO-NH-. Cada aminoácido tiene un grupo amino -NH_{2}, un grupo carboxilo -COOH y una cadena lateral R; se distinguen 20 aminoácidos naturales, 8 de los cuales son esenciales y deben aportarse en la dieta.
Grasas (lípidos): son triglicéridos, formados por una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos; también existen fosfolípidos y colesterol. No son polímeros, porque no están formados por repetición de un mismo monómero.
Valor energético: los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 \, \text{kcal/g}, mientras que las grasas aportan 9 \, \text{kcal/g}, es decir, el doble de energía por gramo.
Cuadro comparativo:
| Característica | Hidratos de carbono | Proteínas | Grasas (lípidos) |
|---|---|---|---|
| Elementos | C, H, O | C, H, O, N (+ S, P) | C, H, O (poco o nada de N) |
| Fórmula / unidad | (CH_{2}O)_{n}; monosacáridos como C_{6}H_{12}O_{6} | Aminoácidos con enlace peptídico -CO-NH- | Triglicéridos (glicerol + 3 ácidos grasos) |
| ¿Son polímeros? | Sí (almidón, glucógeno, celulosa) | Sí (polipéptidos) | No |
| Valor energético | 4 \, \text{kcal/g} | 4 \, \text{kcal/g} | 9 \, \text{kcal/g} |
| Fuentes alimentarias | Cereales, tubérculos, leguminosas, frutas, miel | Carnes, pescados, huevos, lácteos, leguminosas | Aceites vegetales, mantequilla, frutos secos, pescados grasos |
| Función principal | Fuente rápida y principal de energía; reserva de glucógeno en hígado y músculo | Construcción y reparación de tejidos, enzimas, hormonas, defensas | Reserva energética, protección y aislamiento térmico, absorción de vitaminas A, D, E y K |
| Deficiencia | Hipoglucemia, fatiga, pérdida de peso | Desnutrición, atrofia muscular, debilidad inmunológica | Hipovitaminosis A, D, E y K; piel seca y frágil |
los tres grupos son nutrientes esenciales: los hidratos de carbono son la fuente energética principal y reserva en forma de polisacáridos; las proteínas forman estructuras y enzimas mediante aminoácidos unidos por enlaces peptídicos; y las grasas constituyen la reserva energética más densa y el aislamiento térmico del organismo.
