Completo el cuadro con las características más relevantes de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, así como su importancia para el cuerpo humano.
Los hidratos de carbono se componen de los elementos C, H y O en proporción general \text{C}_{n}(\text{H}_{2}\text{O})_{n}. Se clasifican en monosacáridos (glucosa, \text{C}_{6}\text{H}_{12}\text{O}_{6}), disacáridos (sacarosa, \text{C}_{12}\text{H}_{22}\text{O}_{11}) y polisacáridos (almidón y glucógeno).
Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos (-\text{CO}-\text{NH}-); contienen, además de C, H y O, el nitrógeno (\text{N}) y a veces azufre (\text{S}).
Los lípidos (grasas) se forman por esterificación de glicerol con ácidos grasos (ésteres), son no polares e insolubles en agua.
En función de la estructura se define la importancia biológica de cada uno.
| Característica | Hidratos de carbono | Proteínas | Grasas (lípidos) |
|---|---|---|---|
| Fórmula general | \text{C}_{n}(\text{H}_{2}\text{O})_{n} | Polímeros de \alpha-aminoácidos | Ésteres de glicerol con ácidos grasos |
| Elementos principales | C, H, O | C, H, O, N (y S) | C, H, O |
| Tipo de enlace característico | Enlace glicosídico entre unidades monoméricas | Enlace peptídico (-\text{CO}-\text{NH}-) | Enlace éster (-\text{COO}-) |
| Solubilidad en agua | Hidrosolubles (hidrófilos) | Generalmente hidrosolubles | Hidrofóbicas, insolubles en agua |
| Función principal | Fuente inmediata de energía (4 kcal/g) | Construcción y reparación de tejidos, enzimas, defensa | Reserva energética (9 kcal/g), aislamiento térmico, protección de órganos |
| Alimentos ejemplo | Pan, arroz, papa, frutas, pastas | Carne, huevo, legumbres, lácteos | Aceites, mantequilla, semillas, aguacate |
| Energía liberada | 4{,}1\;\text{kcal/g} | 4{,}1\;\text{kcal/g} | 9{,}3\;\text{kcal/g} |
el cuadro anterior resume las características y la importancia de los tres grupos de nutrientes.
