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Vocabulario

gastronomia: arte de preparar una buena comida.

Trabajo con palabras

jQué palabra podría reemplazar a usualmente?Escríbela en tu cuaderno.

Entre mariscos y papas

La comida dice mucho sobre los pueblos y en Chiloé se ha dado una costumbre especial: se trata del autoconsumo de sus productos, que significa que lo que se produce se consume en la misma isla, situación que ha permitido conservar la riqueza de la gastronomía a través del tiempo.

Entre los elementos más característicos de la cocina chilota destaca la papa,de la que se conocen más de 400 variedades diferentes; también las manzanas que, muy dulces o muyácidas, se usan para hacer chicha de manzana,empanadas o mermelada; los pescados y mariscos propios del mar interior y la carne de vacuno, cerdo y cordero, animales que se crían naturalmente en el campo de la isla.

Entre los platos más caracter´sticos se encuentran:

Curanto: usualmente se hace en un hoyo en la tierra donde se ponen piedras calientes y luego una serie de mariscos (cholgas, almejas, choritos, picorocos)y carnes (longanizas, pollo, chancho ahumado) previamente aliñadas. Después se colocan las papas, milcaos y chapaleles (preparaciones típicas de la isla) y, finalmente, se cubre todo con hojas de nalca, una planta típica de esa zona, y pedazos de tierra con pasto. Así, los alimentos se cuecen al vapor por cerca de una o dos horas. Actualmente también es posible degustar el "pulmay', nombre con que se conoce al curanto preparado en olla.

Milcao: frito de masa formada por la mezcla de papas ralladas, previamente estrujadas y secas, con una cantidad de papas cocidas y molidas, a la cual se le agrega sal y manteca.

Chapalele: masa hecha de harina cruda a la que se da la forma de una sopaipilla cuadrada y se cuece en agua. Cuando se usa en el curanto lleva, además de la harina, una parte de papas.

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▲Algunas variedades de papa cultivadas en Chiloé.


1 Preparación de un curanto.

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Unidad 3 jQué conoces de las culturas de Chile?