Página — Ciencias Naturales 6 (pág. 192)

CTSA

Criogenia en los alimentos

La criogenización de alimentos es un proceso que utiliza temperaturas extremadamente bajas para congelar rápidamente los alimentos, haciéndolos pasar de un estado líquido a uno sólido de manera muy rápida. Este proceso implica el uso de sustancias en estado sólido, las que están a una temperatura de -196 'C. Cuando entran en contacto con los alimentos, estos se congelan casiinstantáneamente.

Este método de conservación no solo extiende la vida útil de los alimentos, sino que también mantiene mejor su calidad, sabor y valor nutricional. La criogenización de alimentos es un ejemplo práctico de cómo los avances tecnológicos aplican conceptos cientificos básicos, como los cambios de estado, para mejorar la calidad de vida.

Aunque el término criogenia puede sonar moderno, sus inicios se remontan al siglo XVII,cuando Robert Boyle descubrió cómo el frío y el calor afectan a los gases. Luego, en el siglo XIX,Michael Faraday convirtió algunos gases en liquidos al enfriarlos. Pero Louis Paul Cailletet,en 1883, marcó un hito al convertir oxígeno e hidrógeno en liquidos muy fríos. En el siglo XX,figuras como el fisico alemán Karl von Linde contribuyeron significativamente al desarrollo de técnicas de refrigeración más eficientes.

1. iPor qué crees que es importante congelar los alimentos a temperaturas tan bajas?

2. jQué beneficios trae la criogenización de alimentos para las personas?

3.jPueden pensar en algún aspecto negativo o desafio que pueda presentar la criogenización de alimentos? Por ejemplo,iqué pasa con la energía necesaria para mantener los alimentos congelados?

Para profundizar

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