El fréjol (poroto) en la alimentación del Chota, Salinas y La Concepción

En los hogares de los territorios ancestrales del Valle del Chota, Salinas y La Concepción, el frejol o mejor nombrado en estas zonas como poroto ha sido un alimento predominante desde tiempos remotos hasta la actualidad. La preparación de los productos cultivados

en la zona es esencial en la dieta diaria de sus pobladores.

A continuación, se presentan los platillos más populares de la zona:

Arroz con fréjol o guandul

Ingredientes

Preparación

Relatores

e Fréjol o guandul

• Cebolla (paiteña) e Pimiento

e Sal *

e Arroz

Opcional: Pata de chancho Longaniza

le Poner a remojar a la víspera el fréjol si es seco, si es tierno continuar con la preparación.

e Lavar bien el fréjol y colocar en agua hirviendo.

le Cuando esté suave, retirar el agua

le Pique la cebolla y el pimiento en cua- drados pequeños y colocar en la sartén con el achiote caliente, añada sal al gus- Ito y coloque en el fréjol. (puede añadir longaniza si es frejol rojo. O patita de chancho en la cocción si es frejol negro)

• Dejar hervir el frejol con el refrito para incorporar los sabores.

e Cocinar el arroz

e Sírvase con plátanos fritos

Jessica Chala