¿Qué son las legumbres?

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¿Qué son las legumbres?

Las legumbres son un tipo de leguminosas cosechadas únicamente para obtener la semilla seca. Los frijoles secos, lentejas y guisantes son los más conocidos.

Exclusiones importantes:

• Cultivos cosechados en verde (guisantes verdes, judías verdes) → se clasifican como hortalizas.
• Cultivos para extracción de aceite (soja, maní) → no son legumbres.
• Semillas de siembra (trébol, alfalfa) → no son legumbres.

¿Qué ejemplos hay de legumbres?

Uso gastronómico mundial: humus (garbanzos, Mediterráneo), desayuno inglés completo (frijoles blancos), dal de la India (guisantes o lentejas).

¿Por qué son cultivos importantes?

1. Nutricional: Alto contenido proteínico, bajas en grasa, ricas en fibra soluble → reducen colesterol, controlan azúcar en sangre, combaten diabetes, dolencias cardíacas y obesidad.
2. Económico/social: Los agricultores pueden venderlas y consumirlas, generando seguridad alimentaria y estabilidad económica familiar.
3. Agrícola: Propiedades fijadoras de nitrógeno → mejoran fertilidad del suelo. Permiten cultivos intercalados y de cobertura → promueven biodiversidad y controlan plagas.
4. Ambiental: Reducen dependencia de fertilizantes sintéticos, disminuyen emisión de gases de efecto invernadero y fijan nitrógeno atmosférico de forma natural.

Fuente: FAO — Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Diagrama 1

Mapa conceptual de las legumbres

mindmap
  root((Legumbres))
    Definición
      Leguminosas de semilla seca
      No incluye cultivos verdes
      No incluye oleaginosas
    Ejemplos
      Frijoles secos
      Garbanzos
      Lentejas
      Guandules
    Importancia
      Nutrición
        Proteínas
        Fibra soluble
        Baja en grasa
      Economía
        Seguridad alimentaria
        Ingresos familiares
      Ambiente
        Fijación de nitrógeno
        Menos fertilizantes sintéticos
        Biodiversidad

Fuentes

• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (s/f). ¿Qué son las legumbres?