¿Qué son las legumbres?
Respuesta rápida
Las legumbres son semillas secas de leguminosas (frijoles, lentejas, garbanzos). Son importantes por su valor nutricional (proteínas, fibra), beneficio económico para agricultores y su aporte ambiental al fijar nitrógeno en el suelo.
Solución — Página 174
Comunicación : cuadernillo de trabajo 5 · 2018
Lectura
¿Qué son las legumbres?
Las legumbres son un tipo de leguminosas cosechadas únicamente para obtener la semilla seca. Los frijoles secos, lentejas y guisantes son los más conocidos.
Exclusiones importantes:
- Cultivos cosechados en verde (guisantes verdes, judías verdes) → se clasifican como hortalizas.
- Cultivos para extracción de aceite (soja, maní) → no son legumbres.
- Semillas de siembra (trébol, alfalfa) → no son legumbres.
¿Qué ejemplos hay de legumbres?
| Grupo | Ejemplos |
|---|---|
| Frijoles secos | Alubias, habas de Lima, frijolillos, habas |
| Otros | Garbanzos, caupís, judías de careta, guandules |
| Lentejas | Todas las variedades |
Uso gastronómico mundial: humus (garbanzos, Mediterráneo), desayuno inglés completo (frijoles blancos), dal de la India (guisantes o lentejas).
¿Por qué son cultivos importantes?
- Nutricional: Alto contenido proteínico, bajas en grasa, ricas en fibra soluble → reducen colesterol, controlan azúcar en sangre, combaten diabetes, dolencias cardíacas y obesidad.
- Económico/social: Los agricultores pueden venderlas y consumirlas, generando seguridad alimentaria y estabilidad económica familiar.
- Agrícola: Propiedades fijadoras de nitrógeno → mejoran fertilidad del suelo. Permiten cultivos intercalados y de cobertura → promueven biodiversidad y controlan plagas.
- Ambiental: Reducen dependencia de fertilizantes sintéticos, disminuyen emisión de gases de efecto invernadero y fijan nitrógeno atmosférico de forma natural.
Fuente: FAO — Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Diagrama 1
Mapa conceptual de las legumbres
mindmap
root((Legumbres))
Definición
Leguminosas de semilla seca
No incluye cultivos verdes
No incluye oleaginosas
Ejemplos
Frijoles secos
Garbanzos
Lentejas
Guandules
Importancia
Nutrición
Proteínas
Fibra soluble
Baja en grasa
Economía
Seguridad alimentaria
Ingresos familiares
Ambiente
Fijación de nitrógeno
Menos fertilizantes sintéticos
Biodiversidad
Fuentes
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (s/f). ¿Qué son las legumbres?
Preguntas que la gente también hace
¿Cuál es la diferencia entre legumbres y hortalizas?
¿Por qué las legumbres son importantes para los agricultores?
¿Cómo contribuyen las legumbres al medio ambiente?
¿Qué nutrientes aportan las legumbres a la dieta?
¿Cuáles son los ejemplos más comunes de legumbres?
- • Conocer la estructura de un texto informativo
- • Saber identificar ideas principales y secundarias en un texto
📝 Transcripción de la página (texto seleccionable) 3255 caracteres
iQué son las legumbres?
Las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca. Los frijoles secos, lentejas y guisantes son los tipos de legumbres más comúnmente conocidos y consumidos.
Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes (por ejemplo, guisantes verdes, judías verdes), ya que estos se clasifican como hortalizas. También se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceites(como,soja y mani) y legumbres que se utilizan exclusivamente con fines de siembra (semillas de trébol y alfalfa).
iQué ejemplos hay de legumbres?
jEs probable que coma más legumbres de las que es consciente! Entre las más populares figuran todas las variedades de frijoles secos, como alubias, habas de Lima,frijolillos y habas. Los garbanzos, caupís, judías de careta y guandules también son legumbres, como lo son todas las variedades de lentejas.
La gastronomía de todo el mundo utiliza legumbres, desde el humus en el Mediterráneo (garbanzos),a un tradicional desayuno completo inglés (frijoles blancos)o el dal de la India (guisantes o lentejas).
iPor qué son cultivos importantes?
Las legumbres son cultivos esenciales por numerosas razones. Están llenos de nutrientes y tienen un alto contenido proteinico,porlo que son una fuente ideal de proteína,en particular en regiones donde la carne ylos lácteos no son fisica o económicamente accesibles. Las legumbres son bajas en grasa y ricas en fibra soluble, que puede reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en la sangre. Debido a estas cualidades, son recomendadas por las organizaciones sanitarias para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las dolencias cardiacas.También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.
Las legumbres son un cultivo importante para los agricultores porque pueden venderlas y también consumirlas a nivel familiar. Tener la opción de comer y vender las legumbres que producen ayuda a los campesinos a mantener la seguridad alimentaria de sus hogares y genera estabilidad económica. Además, las propiedades fijadoras de nitrógeno de las legumbres mejoran la fertilidad del suelo, lo que aumenta la productividad de las tierras de cultivo. Usando legumbres para los cultivos intercalados y de cobertura, los agricultores también pueden promover la biodiversidad agrícola y del suelo, manteniendo a raya las plagas y enfermedades nocivas.
Las legumbres pueden contribuir a la mitigación del cambio climático, reduciendo la dependencia de los fertilizantes sintéticos utilizados para aportar nitrógeno al suelo. Durante la fabricación y aplicación de esos fertilizantes se liberan gases de efecto invernadero y su uso excesivo puede ser perjudicial para el ambiente. Además,las legumbres fijan el nitrógeno atmosférico en el suelo de forma natural y en algunos casos liberan el fósforo, disminuyendo significativamente la necesidad de fertilizantes sintéticos.
Tomado de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (s/f).iQué son las legumbres? Recuperado de https://goo.gl/NLVPbV
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