¿Qué son las legumbres?
Respuesta rápida
Las legumbres son semillas secas de leguminosas (frijoles, lentejas, garbanzos). Son importantes por su valor nutricional (proteínas, fibra), beneficio económico para agricultores y su aporte ambiental al fijar nitrógeno en el suelo.
Solución — Página 174
Comunicación : cuadernillo de trabajo 5 · 2018
Lectura
¿Qué son las legumbres?
Las legumbres son un tipo de leguminosas cosechadas únicamente para obtener la semilla seca. Los frijoles secos, lentejas y guisantes son los más conocidos.
Exclusiones importantes:
- Cultivos cosechados en verde (guisantes verdes, judías verdes) → se clasifican como hortalizas.
- Cultivos para extracción de aceite (soja, maní) → no son legumbres.
- Semillas de siembra (trébol, alfalfa) → no son legumbres.
¿Qué ejemplos hay de legumbres?
| Grupo | Ejemplos |
|---|---|
| Frijoles secos | Alubias, habas de Lima, frijolillos, habas |
| Otros | Garbanzos, caupís, judías de careta, guandules |
| Lentejas | Todas las variedades |
Uso gastronómico mundial: humus (garbanzos, Mediterráneo), desayuno inglés completo (frijoles blancos), dal de la India (guisantes o lentejas).
¿Por qué son cultivos importantes?
- Nutricional: Alto contenido proteínico, bajas en grasa, ricas en fibra soluble → reducen colesterol, controlan azúcar en sangre, combaten diabetes, dolencias cardíacas y obesidad.
- Económico/social: Los agricultores pueden venderlas y consumirlas, generando seguridad alimentaria y estabilidad económica familiar.
- Agrícola: Propiedades fijadoras de nitrógeno → mejoran fertilidad del suelo. Permiten cultivos intercalados y de cobertura → promueven biodiversidad y controlan plagas.
- Ambiental: Reducen dependencia de fertilizantes sintéticos, disminuyen emisión de gases de efecto invernadero y fijan nitrógeno atmosférico de forma natural.
Fuente: FAO — Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Diagrama 1
Mapa conceptual de las legumbres
mindmap
root((Legumbres))
Definición
Leguminosas de semilla seca
No incluye cultivos verdes
No incluye oleaginosas
Ejemplos
Frijoles secos
Garbanzos
Lentejas
Guandules
Importancia
Nutrición
Proteínas
Fibra soluble
Baja en grasa
Economía
Seguridad alimentaria
Ingresos familiares
Ambiente
Fijación de nitrógeno
Menos fertilizantes sintéticos
Biodiversidad
Fuentes
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (s/f). ¿Qué son las legumbres?
Figuras de la página (1)
Preguntas que la gente también hace
¿Cuál es la diferencia entre legumbres y hortalizas?
¿Por qué las legumbres son importantes para los agricultores?
¿Cómo contribuyen las legumbres al medio ambiente?
¿Qué nutrientes aportan las legumbres a la dieta?
¿Cuáles son los ejemplos más comunes de legumbres?
- • Conocer la estructura de un texto informativo
- • Saber identificar ideas principales y secundarias en un texto
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