Más historias sobre el origen del mole

Históricamente, en México las monjas han inventado platillos muy ricos. Una historia atribuye a una de ellas la invención del mole poblano.

Otro relato cuenta que a una monja llamada sor Andrea de la Asunción se le ocurrió, inspirada por Dios, mezclar varios ingredientes. El aroma que salía de su guiso mientras cocinaba hizo que la madre superiora de su convento le dijera: «Hermana, ¡qué buen mole!». En realidad, había querido decir «qué bien muele», pero al equivocarse y llamarle «mole» al acto de moler chiles, le puso nombre al platillo sin querer.

Estas dos divertidas historias son de la época cuando México era una colonia de España. Sin embargo, antes de la llegada de los españoles, los pueblos originarios de nuestro país ya mezclaban chiles, semillas y otros ingredientes para hacer una rica pasta con la que acompañaban sus comidas y que en náhuatl llamaban chilmolli (palabra que tiene que ver con chiles molidos). También hacían salsas a las que les decían molli o mulli (palabras que se relacionan con moler).

Imágenes: pintura «La cocina en un convento de monjas», 1946, de Carlos González, y lámina del Códice Florentino: «Nuestros antepasados prehispánicos preparaban el chilmolli, antecedente del mole que conocemos».