La cocina y la alimentación en los pueblos originarios, además de su valor nutricional, es una expresión y acercamiento con el legado divino y espiritual; de acuerdo con la cosmovisión de los pueblos indígenas, los productos alimentarios son de origen divino y, por ello, forman parte de lo sagrado. De este modo, las ofrendas a los muertos y a los santos, por ejemplo, son una construcción simbólica que parte de un rito religioso y espiritual donde la comida es un tributo, un homenaje y un presente.Asimismo, el alimento es una representación material que se manifiesta como una forma de recuerdo y agradecimiento a los difuntos, a los dioses y a la tierra. La cultura culinaria establece lazos entre la tierra y los grupos étnicos, además de estrechar el círculo familiar y social.

La gastronomía ancestral se ha transformado. Los procesos de preparación evolucionaron, la utilización de productos autóctonos se ha fortalecido y las nuevas tecnologias han intervenido en su producción. Esto se refleja,por ejemplo, en los utensilios utilizados para la elaboración de los platillos;el molcajete, metate y tortillero se mezclan con dispositivos tecnológicos.Por otro lado, aquellos alimentos que antes sólo podian realizarse a mano,como el pan, las tortillas y los dulces, hoy pueden ser producidos con máquinas. De este modo ha sido posible el rescate social, cultural y ancestral del arte culinario de las comunidades.

Después de la conquista, los grupos étnicos que sobrevivieron tomaron medidas de resistencia al mismo tiempo que foreca una nueva cultura.

Los pueblos y sus comunidades fortalecieron y transformaron su identidad por medio de los colores, tejidos, bordados y disenos que tan arduamente entretejieron en sus textiles. Hay que destacar que el hilado y el tejido en el México antiguo formaban parte esencial de la concepción del mundo en las culturas indigenas precolombinas. Hoy en dia, la vestimenta e indumentaria mexicanas son el resultado de una signifi cativa y simbólica fusión de tradiciones coloniales e indígenas que han librado guerras y perdurado a través del tiempo.

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