Paso 1

Predicción: Los huesos con el vinagre ______

1. Se recuerda el dato que aporta Matilde: los ácidos quitan la sustancia dura de los huesos, y el vinagre es un ácido (ácido acético).
2. Por lo tanto, al sumergir el hueso en vinagre el ácido reaccionará con las sales minerales del hueso (carbonato de calcio).
3. Si se le quita la parte mineral dura, quedará solo la parte blanda (colágeno).

Respuesta orientativa: Los huesos con el vinagre se volverán blandos y flexibles, porque el ácido disuelve las sales de calcio que les dan dureza.

Paso 2

Planificar y conducir una investigación: materiales

1. Huesos de patas de pollo limpios (sin carne).
2. Frasco transparente con vinagre.
3. Par de guantes desechables.
4. Plato plástico y regla.

Respuesta orientativa: Se usan huesos limpios para que el vinagre actúe solo sobre el hueso, el frasco transparente permite observar el proceso y los guantes protegen la piel porque el vinagre concentrado es irritante.

Paso 3

Observen y registren características de los huesos de pollo (antes)

1. Color: blanco amarillento, opaco, con restos de tejido en los extremos.
2. Dureza: muy alta; al presionar con la mano no se deforman.
3. Flexibilidad: casi nula; el hueso se mantiene recto, no se dobla ni se anuda.

Respuesta orientativa: Antes del tratamiento el hueso es rígido, duro y resistente: es la parte mineral del esqueleto la que le da esa firmeza.

Paso 4

¿Qué acción tiene el vinagre en los huesos? (investigación)

1. El vinagre es una disolución de ácido acético en agua, es decir, es ácido.
2. El hueso contiene una parte mineral rica en calcio (carbonato de calcio, \text{CaCO}_{3}) y una parte blanda de proteína (colágeno).
3. El ácido reacciona con el carbonato de calcio y lo disuelve, liberando iones de calcio al líquido:

\text{CaCO}_{3} + 2\,\text{CH}_{3}\text{COOH} \rightarrow \text{Ca(CH}_{3}\text{COO)}_{2} + \text{H}_{2}\text{O} + \text{CO}_{2}

4. Al perder el calcio, el hueso queda formado casi solo por colágeno, que es blando y flexible.

Respuesta orientativa: El vinagre disuelve las sales minerales de calcio del hueso y lo desmineraliza; por eso el hueso pierde dureza y gana flexibilidad.

Paso 5

Una semana después: características de los huesos

1. Color: blanquecino pálido, translúcido, algo amarillento; pueden verse más delgados.
2. Dureza: mucho menor; se marcan con la uña y se cortan con facilidad.
3. Flexibilidad: muy aumentada; el hueso se dobla e incluso puede anudarse sin romperse.

Respuesta orientativa: El cambio confirma la predicción: al quitarle el calcio, el hueso pierde su rigidez y se comporta como una estructura blanda y flexible.

Conclusión

Respuesta orientativa: Los huesos deben su dureza a las sales minerales de calcio. Un hueso sano necesita calcio (presente en la leche y sus derivados) y vitamina D, que ayuda a absorberlo; por eso una alimentación pobre en calcio debilita el esqueleto. El experimento se realiza siempre con guantes y con la supervisión de un adulto.