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Grupos de alimentos según sus nutrientes

Los alimentos también pueden clasificarse según su composición, es decir, de acuerdo con el nutriente que se encuentra en mayor proporción. En 1827, el químico británico William Prout clasificó los nutrientes en las siguientes categorias: carbohidratos,proteínas y lípidos, las que aún son reconocidas. Posteriormente, se identificaron otros nutrientes, como las vitaminas y las sales minerales.

Carbohidratos

Su principal función es proporcionar energía de uso inmediato al organismo,que se utiliza en realizar actividades como caminar, correr, entre otras. Algunos alimentos ricos en carbohidratos son los cereales, las pastas, el arroz y algunas verduras, como la papa y el camote.

Vitaminas

Regulan y controlan diferentes procesos que ocurren en las células. Su papel fue reconocido a principios del siglo XX por los bioquímicos Frederick Gowland Hopkins (británico) y Christiaan Eijkman (neerlandés). Las hay de varios tipos y están presentes en todos los alimentos en cantidades variables, pero principalmente en frutas y verduras.

Proteinas

Participan en diferentes procesos en el organismo.Forman parte de tejidos y órganos y colaboran en su reparación; permiten el transporte de oxígeno en la sangre y contribuyen a la defensa del organismo. Se encuentran en alimentos de origen animal (carne, pescados, huevo, leche) y en los de origen vegetal (quinoa y legumbres).

Lipidos

Comúnmente llamados grasas, proporcionan enerqía de reserva a largo plazo. Se almacenan especialmente en el tejido adiposo y se utilizan como fuente de energía cuando el organismo ya ha utilizado los carbohidratos disponibles.Los aceites, las paltas y los frutos secos son ejemplos de alimentos ricos en lípidos.


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Unidad 2 · Seres vivos y alimentación