Paso 1

Enunciado: Conversa con miembros de tu comunidad sobre el consumo de órganos del aparato digestivo de animales (morcilla, chunchulla y longaniza). Averigua cómo se preparan y qué órganos son. Investiga sus beneficios y desventajas para la salud.

1. La morcilla se prepara con sangre de cerdo o de res cocida con arroz, cebolla, cilantro y especias, embutida en el intestino delgado del animal.
2. La chunchulla (chunchullo) es el intestino delgado de res o de cerdo, lavado varias veces y asado o frito.
3. La longaniza es un embutido de carne molida de cerdo condimentada, embutida normalmente en intestino delgado.
4. Beneficios: aportan proteínas, hierro (la sangre) y energía. Desventajas: son grasosas y saladas; su consumo excesivo aumenta el colesterol y puede producir hipertensión; si no se cocinan bien, transmiten enfermedades.

Respuesta orientativa: son órganos del aparato digestivo (intestinos y su contenido) transformados en embutidos tradicionales; se pueden comer de vez en cuando, pero en poca cantidad y bien cocidos.

Paso 2

Enunciado: Averigua cuál es la composición de estos alimentos y qué función desempeñan en el organismo cuando son consumidos.

1. Composición: agua, proteínas, grasas saturadas, sales (sodio), hierro y vitaminas del complejo B; la morcilla añade carbohidratos del arroz.
2. Función en el organismo: las proteínas construyen y reparan tejidos; el hierro forma la hemoglobina de la sangre; las grasas dan energía, pero en exceso se acumulan y dañan el corazón; el sodio en exceso sube la presión arterial.

Respuesta orientativa: aportan sobre todo proteínas, hierro y grasas; sirven como energía y material de construcción del cuerpo, pero deben consumirse con moderación.

Paso 3

Enunciado: En el centro de salud, o con la promotora de salud, averigua cuáles son las enfermedades más comunes del aparato digestivo en tu región o vereda e invítala a hablar sobre su prevención y tratamiento.

1. Enfermedades más comunes en regiones rurales de Colombia: parasitosis intestinales (áscaris, amebas, giardia), gastritis, diarrea infecciosa, cólicos y úlceras estomacales.
2. Prevención: lavarse las manos antes de comer y después de la letrina, beber agua potable o hervida, lavar bien frutas y verduras, cocer bien los alimentos, desparasitarse según el esquema del centro de salud.
3. Tratamiento: acudir al centro de salud, tomar sales de rehidratación oral en la diarrea, cumplir el tratamiento médico y la desparasitación.

Respuesta orientativa: las parasitosis y la diarrea son las más frecuentes; se previenen con higiene y agua segura y se tratan en el centro de salud con la promotora.