Completar la tabla con la cantidad de proteína que contienen alimentos comunes del hogar (valores aproximados por cada 100 g o 100 mL, según la fuente de consulta).

1. Se parte de la idea de que la proteína se expresa en gramos por cada 100 g de alimento; por ello, para 100 g de carne magra de res se obtiene aproximadamente 26 \, \text{g}.
2. El garbanzo cocido aporta menos proteína que la carne: alrededor de 8 a 9 \, \text{g} por cada 100 \, \text{g}.
3. El huevo (de gallina, ≈ 50 \, \text{g} por unidad) contiene cerca de 6 \, \text{g} de proteína; por 100 \, \text{g} de huevo son aproximadamente 13 \, \text{g}.
4. La leche entera aporta cerca de 3{,}2 a 3{,}4 \, \text{g} de proteína por cada 100 \, \text{mL}.
5. La avena en hojuelas crudas tiene cerca de 13 \, \text{g} de proteína por cada 100 \, \text{g}.
6. El aguacate es bajo en proteína: aproximadamente 2 \, \text{g} por cada 100 \, \text{g}; su valor nutricional principal son las grasas insaturadas.

Tabla completada:

Elaborar un póster que describa las características de los tipos de grasas, sus fórmulas químicas y su estructura.

1. Definición. Las grasas (lípidos) se forman por la reacción de un glicerol con tres ácidos grasos, mediante ésterificación: se libera agua. \text{Glicerol} + 3 \, \text{ácidos grasos} \longrightarrow \text{triglicérido} + 3 \, \text{H}_2\text{O}
2. Grasas saturadas. Sus ácidos grasos presentan únicamente enlaces simples \text{C}-\text{C}, por lo que la cadena hidrocarburada está "saturada" de hidrógeno. Su fórmula general es \text{C}_n\text{H}_{2n}\text{O}_2. Son sólidas a temperatura ambiente porque las cadenas se empaquetan con facilidad.
3. Grasas insaturadas. Contienen uno o más dobles enlaces \text{C}=\text{C}; la fórmula general es \text{C}_n\text{H}_{2n-2k}\text{O}_2, con k dobles enlaces. Los dobles enlaces generan un "quiebre" o ángulo en la cadena (especialmente las cis), que impide el empaquetamiento; por eso son líquidas a temperatura ambiente (aceites).

• Ácido butírico (saturado): \text{C}_4\text{H}_8\text{O}_2
  • Ácido palmítico (saturado): \text{C}_{16}\text{H}_{32}\text{O}_2
  • Ácido esteárico (saturado): \text{C}_{18}\text{H}_{36}\text{O}_2
  • Ácido oleico (insaturado, 1 doble enlace): \text{C}_{18}\text{H}_{34}\text{O}_2
  • Ácido linoleico (insaturado, 2 dobles enlaces): \text{C}_{18}\text{H}_{32}\text{O}_2
  • Ácido linolénico (insaturado, 3 dobles enlaces): \text{C}_{18}\text{H}_{30}\text{O}_2

5. Estructura. Toda molécula de grasa posee un grupo carboxilo -\text{COOH} (parte polar) y una cadena hidrocarburada larga (parte no polar), unidos a un glicerol mediante el grupo éster -\text{COO}-.

Mencionar ejemplos de alimentos con grasas saturadas e insaturadas.

1. Grasas saturadas (mayoritarias de origen animal y de aceites tropicales):
   • Manteca y grasa de vacuno, mantequilla, queso curado, leche entera y sus derivados.
   • Aceite de coco, aceite de palma, chocolate amargo y repostería industrial.
2. Grasas insaturadas (mayoritarias de origen vegetal y del pescado):
   • Aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de girasol, aguacate, aceitunas.
   • Frutos secos y semillas (nueces, almendras, chía, linaza).
   • Pescados grasos: salmón, sardina, atún, caballa.

Incluir conclusiones y recomendaciones y exponer el trabajo en clase.

1. Se concluye que la alimentación debe incluir proteínas de alto valor biológico (carne, huevos, lácteos) y vegetales leguminosos (garbanzo, lentejas) para aportar aminoácidos esenciales.
2. Se concluye que el exceso de grasas saturadas se asocia al aumento del colesterol LDL y al riesgo cardiovascular, mientras que las insaturadas favorecen la salud cardiovascular.
3. Se recomienda limitar los alimentos fritos y ultraprocesados y privilegiar la cocción al vapor, al horno o al grill.
4. Se recomienda reemplazar parcialmente las grasas saturadas por insaturadas: por ejemplo, usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.
5. Se recomienda incluir pescados grasos dos veces por semana y una porción diaria de frutos secos, sin sal añadida.

¿Sabías qué?

Las proteínas son fundamentales para la vida al cumplir funciones importantes en la estructura celular, la actividad enzimática y la respuesta inmune.