Preguntas de Saberes previos del Tema 2

Esta página es la apertura del tema Compuestos en la cotidianidad; no contiene procedimientos numéricos, sino preguntas de activación de saberes previos. Se presentan respuestas orientativas.

Son los compuestos que forman parte de los detergentes (alquilbencenosulfonatos y carbonatos de sodio, ext{Na}_{2} ext{CO}_{3}), el cloro de la pasta de dientes y el agua potable ( ext{NaCl}, ext{Cl}_{2}), los jabones (sales sódicas o potásicas de ácidos grasos), los fertilizantes y los combustibles (gasolina, diésel: mezclas de hidrocarburos ext{C}_{n} ext{H}_{2n+2}), además de los colorantes y conservantes de los alimentos. Se obtienen principalmente por síntesis industrial (cracking, reacciones de neutralización, fermentación, petroquímica) a partir de materias primas naturales como el petróleo, la sal y los minerales.

Los carbohidratos aportan la principal fuente de energía rápida del organismo. Su ausencia obliga al cuerpo a recurrir a la glucólisis a partir de aminoácidos y a la β-oxidación de ácidos grasos, produciendo cuerpos cetónicos en exceso (cetosis). Esto puede generar fatiga, dificultad de concentración, hipoglucemia, desnutrición proteica y, a largo plazo, afectar el funcionamiento del sistema nervioso y el mantenimiento de la masa muscular.

Son moléculas de gran masa molar (M > 10^{3} ext{ g/mol}) formadas por la unión de unidades estructurales repetidas llamadas monómeros mediante enlaces covalentes, mediante reacciones de polimerización. Las principales son los carbohidratos (polisacáridos como almidón y glucógeno, [ ext{C}_{6} ext{H}_{10} ext{O}_{5}]_{n}), las proteínas (polímeros de aminoácidos) y los lípidos (aunque no son polímeros verdaderos, constituyen macromoléculas por su tamaño).

Porque cumplen funciones vitales: los carbohidratos aportan energía, las proteínas construyen y reparan tejidos y actúan como enzimas y hormonas, y los lípidos almacenan energía, forman membranas celulares y ayudan a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Su desequilibrio provoca enfermedades como la anemia, la obesidad o la desnutrición.

Se suele asociar la grasa con la obesidad, pero son imprescindibles: son la forma más concentrada de energía ( ext{E} ≈ 9 ext{ kcal/g}, frente a 4 ext{ kcal/g} de los carbohidratos), aíslan térmicamente al cuerpo y protegen órganos. Sería interesante aprender a diferenciar grasas saturadas, insaturadas y trans, y comprender por qué la oxidación de un ácido graso libera más energía por gramo: las moléculas están más reducidas (más enlaces ext{C–H}) que los carbohidratos.