Indico en la siguiente tabla, la cantidad de proteínas que contienen algunos alimentos comunes en el hogar: Carne, Garbanzo, Huevos, Leche, Avena y Aguacate.

Carne 21, Garbanzo 19, Avena 13, Huevos 12, Leche 3,2, Aguacate 2 (g/100 g)

Elaboro un póster y describo las características de los tipos de grasas, sus fórmulas químicas y estructura.

Saturadas: C_18H_36O_2; Monoinsaturadas: C_18H_34O_2; Polinsaturadas: C_18H_32O_2

Incluyo conclusiones y recomendaciones. Finalmente, expongo mi trabajo en clase.

Priorizar proteínas variadas y grasas insaturadas; limitar las saturadas a ≤q 10% de la energía diaria

Libro de Química 2 BGU

Ministerio de Educación del Ecuador

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Proteínas en alimentos y grasas: tabla, póster y conclusiones

📄 ejercicios quimica 🎓 bachillerato · 2° BGU Ecuador 🇪🇨 EC 🗣 Español

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Respuesta rápida

Proteínas por 100 g: carne 21 g, garbanzo 19 g, avena 13 g, huevos 12 g, leche 3,2 g, aguacate 2 g. Saturadas: mantequilla, manteca, coco. Insaturadas: oliva, aguacate, aceites de semillas y pescados azules.

📚 exercise quimica ⭐⭐ Dificultad 2/5 ⏱ 5 min lectura

Solución — Página 184

Quimica 2° · 2024

Ejercicio 7

Completar la tabla con la cantidad de proteína (por cada 100 g del alimento) de productos comunes del hogar.

Identificamos que los valores son referencias típicas de tablas de composición de alimentos (FAO/OMS), expresadas en gramos de proteína por cada 100 g de alimento crudo.
Carne (res, magra): aporta cerca de $21 \text{ g}$ de proteína por cada $100 \text{ g}$ , ya que su principal componente es músculo, rico en actina y miosina.
Garbanzo (coseco): es leguminosa; aporta aproximadamente $19 \text{ g}$ por cada $100 \text{ g}$ de legumbre seca.
Huevos (entero): la clara es la mayor fuente; el huevo completo aporta cerca de $12 \text{ g}$ por cada $100 \text{ g}$ .
Leche (entera): aporta alrededor de $3{,}2 \text{ g}$ de proteína (caseína y lactoalbúmina) por cada $100 \text{ g}$ .
Avena (copos): cereal rico en avenina; aporta cerca de $13 \text{ g}$ por cada $100 \text{ g}$ de avena seca.
Aguacate: es un fruto rico en lípidos y agua; su aporte proteico es bajo, cerca de $2 \text{ g}$ por cada $100 \text{ g}$ .

Producto	Cantidad de proteína (aprox. por 100 g)
Carne	$21 \text{ g}$
Garbanzo	$19 \text{ g}$
Huevos	$12 \text{ g}$
Leche	$3{,}2 \text{ g}$
Avena	$13 \text{ g}$
Aguacate	$2 \text{ g}$

Respuesta

la tabla anterior con los valores aproximados de proteína por cada 100 g.

Ejercicio 8

Elaborar un póster describiendo los tipos de grasas, sus fórmulas químicas y estructura.

Parte 8.a

Tipos de grasas y sus fórmulas

Grasas saturadas: cadena hidrocarburo sin dobles enlaces; todos sus átomos de carbono están unidos al máximo número de hidrógenos. Ejemplo: ácido esteárico, fórmula molecular $\text{C}_{18}\text{H}_{36}\text{O}_{2}$ , con cadena de $18$ carbonos y $0$ dobles enlaces.
Grasas insaturadas (monoinsaturadas): contienen un solo doble enlace $\text{C}=\text{C}$ en la cadena. Ejemplo: ácido oleico, fórmula $\text{C}_{18}\text{H}_{34}\text{O}_{2}$ , con un doble enlace en el carbono 9.
Grasas insaturadas (poliinsaturadas): contienen dos o más dobles enlaces. Ejemplo: ácido linoléico, fórmula $\text{C}_{18}\text{H}_{32}\text{O}_{2}$ , con dos dobles enlaces.
Esteres (triglicéridos): la grasa es el éster de glicerol con tres ácidos grasos. Glicerol: $\text{C}_3\text{H}_8\text{O}_3$ . Formación: $\text{C}_3\text{H}_5(\text{OH})_3 + 3\,\text{RCOOH} \rightarrow \text{C}_3\text{H}_5(\text{OOCR})_3 + 3\,\text{H}_2\text{O}$
Estructura: los ácidos grasos son cadenas de carbono con un grupo carboxilo $-\text{COOH}$ en un extremo; el extremo carboxílico es hidrófilo y la cadena hidrocarburo es hidrófoba.

Respuesta orientativa: póster con tres columnas (saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas) con fórmula, estructura general $\text{R}-\text{COOH}$ , estado físico (sólidas a temperatura ambiente las saturadas; líquidas las insaturadas) y ejemplos.

Ejercicio 9

Mencionar ejemplos de alimentos con grasas saturadas e insaturadas.

Saturadas: mantequilla, manteca de cerdo, leche entera y queso, aceite de coco, aceite de palma, carnes grasas.
Monoinsaturadas: aceite de oliva, aceite de canola, aguacate, almendras y nueces.
Polinsaturadas: aceites de soya, maíz, girasol y pescados azules (sardina, salmón, atún), chía y linaza.

Respuesta

saturadas en mantequilla, manteca, leche entera, coco y palma; monoinsaturadas en aceite de oliva y aguacate; polinsaturadas en aceites de semillas y pescados azules.

Ejercicio 10

Incluir conclusiones y recomendaciones y exponer el trabajo en clase.

Las proteínas varían enormemente según el alimento: la carne y el garbanzo son ricas ( $>19 \text{ g}/100 \text{ g}$ ), mientras que leche y aguacate son pobres en proteína.
Existe proteína animal y vegetal; combinar cereales con legumbres permite obtener todos los aminoácidos esenciales.
Las grasas saturadas elevan el colesterol LDL y deben limitarse; las insaturadas aportan ácidos grasos esenciales (omega-3 y omega-6) y son beneficiosas para el corazón.
Recomendación: consumir grasas insaturadas como fuente principal, limitar las saturadas al 10% de la ingesta calórica diaria y variar la dieta para cubrir las necesidades proteicas.

Respuesta orientativa: síntesis de las ideas anteriores más recomendaciones dietéticas, presentada oralmente en clase.

¿Sabías qué?

Las proteínas son fundamentales para la vida al cumplir funciones importantes en la estructura celular, la actividad enzimática y la respuesta inmune.

Contenido de la página

Proyecto: biomoléculas de los alimentos

7. Cantidad de proteínas en alimentos comunes del hogar

Completar la tabla:

Productos	Cantidad de proteína (por 100 g)
Carne	$21 \text{ g}$
Garbanzo	$19 \text{ g}$
Huevos	$12 \text{ g}$
Leche	$3{,}2 \text{ g}$
Avena	$13 \text{ g}$
Aguacate	$2 \text{ g}$

8. Póster sobre tipos de grasas

Grasas saturadas: sin dobles enlaces, cadena hidrogenada al máximo. Ejemplo: ácido esteárico $\text{C}_{18}\text{H}_{36}\text{O}_{2}$ .
Grasas monoinsaturadas: un doble enlace $\text{C}=\text{C}$ . Ejemplo: ácido oleico $\text{C}_{18}\text{H}_{34}\text{O}_{2}$ .
Grasas polinsaturadas: dos o más dobles enlaces. Ejemplo: ácido linoléico $\text{C}_{18}\text{H}_{32}\text{O}_{2}$ .
Son ésteres de glicerol ( $\text{C}_3\text{H}_8\text{O}_3$ ) con tres ácidos grasos (triglicéridos).

9. Ejemplos de alimentos con grasas

Saturadas: mantequilla, manteca, leche entera, queso, aceite de coco y de palma.
Insaturadas: aceite de oliva, aguacate, aceites de soya y girasol, pescados azules, nueces.

10. Conclusiones y recomendaciones

Variación del contenido proteico entre alimentos, necesidad de equilibrar proteínas animal y vegetal, recomendación de favorecer grasas insaturadas y limitar las saturadas.

¿Sabías qué?

Las proteínas son fundamentales para la vida al cumplir funciones importantes en la estructura celular, la actividad enzimática y la respuesta inmune.

Ejemplos resueltos

Comparar el contenido de proteína de 100 g de carne con el de 100 g de aguacate.

Carne: $21 \text{ g}$ de proteína por $100 \text{ g}$ . Aguacate: $2 \text{ g}$ por $100 \text{ g}$ . Diferencia: $21 - 2 = 19 \text{ g}$ . La carne aporta aproximadamente $\frac{21}{2} = 10{,}5$ veces más proteína que el mismo peso de aguacate, cuyo contenido calórico proviene principalmente de lípidos.

¿Por qué el ácido oleico es líquido a temperatura ambiente y el esteárico es sólido?

El ácido oleico $\text{C}_{18}\text{H}_{34}\text{O}_{2}$ presenta un doble enlace $\text{C}=\text{C}$ que provoca un quiebre en la cadena y reduce las fuerzas de interacción entre moléculas, por lo que funde a $13{-}14\,^{\circ}\text{C}$ . El ácido esteárico $\text{C}_{18}\text{H}_{36}\text{O}_{2}$ es saturado: su cadena lineal se empaqueta y las fuerzas de van der Waals son mayores, fundiendo a $69\,^{\circ}\text{C}$ , es decir, es sólido a temperatura ambiente.

Tablas (2)

Productos	Cantidad de proteína (g por 100 g)
Carne	$21$
Garbanzo	$19$
Huevos	$12$
Leche	$3{,}2$
Avena	$13$
Aguacate	$2$

Tipo de grasa	N.º de dobles enlaces	Ejemplo	Fórmula
Saturada	$0$	Ácido esteárico	$\text{C}_{18}\text{H}_{36}\text{O}_{2}$
Monoinsaturada	$1$	Ácido oleico	$\text{C}_{18}\text{H}_{34}\text{O}_{2}$
Polinsaturada	$\geq 2$	Ácido linoléico	$\text{C}_{18}\text{H}_{32}\text{O}_{2}$

Diagrama

flowchart TD
    A[Lípidos de los alimentos] --> B[Triglicéridos]
    A --> C[Steroides y fosfolípidos]
    B --> D[Ácidos grasos]
    D --> E[Saturados: sin dobles enlaces]
    D --> F[Insaturados: con dobles enlaces]
    F --> G[Monoinsaturados: 1 doble enlace]
    F --> H[Polinsaturados: 2 o más dobles enlaces]
    E --> I[Estearico C18H36O2]
    G --> J[Oleico C18H34O2]
    H --> K[Linoleico C18H32O2]

Fórmulas y ecuaciones

Ácido graso: $\text{R}-\text{COOH}$

Formación de triglicérido: $\text{glicerol} + 3\,\text{ácido graso} \rightarrow \text{triglicérido} + 3\,\text{H}_2\text{O}$

Grado de insaturación: $\text{número de dobles enlaces C=C}$ en la cadena

$\text{C}@@MATH_0@@\text{H}@@MATH_1@@\text{O}$ $_{2}$ \ ( $\text{ácido esteárico}$ )

$\text{C}@@MATH_0@@\text{H}@@MATH_1@@\text{O}$ $_{2}$ \ ( $\text{ácido oleico}$ )

$\text{C}@@MATH_0@@\text{H}@@MATH_1@@\text{O}$ $_{2}$ \ ( $\text{ácido linoléico}$ )

$\text{C}$ _3 $\text{H}$ _5( $\text{OH}@@MATH_0@@)_3$ + $3\$ , $\text{H}$ _2 $\text{O}$

$\text{R}$ - $\text{COOH}$

Glosario (6)

Proteína: Macromolécula formada por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos; desempeña funciones estructurales, enzimáticas e inmunológicas.
Grasa saturada: Ácido graso o lípido cuya cadena hidrocarburo no contiene dobles enlaces de carbono, por lo que está completamente hidrogenado.
Grasa insaturada: Lípido con uno o más dobles enlaces $\text{C}=\text{C}$ en la cadena carbonada; puede ser monoinsaturado o polinsaturado.
Triglicérido: Éster de glicerol con tres ácidos grasos; es la forma principal de almacenamiento de grasa en los alimentos y en el organismo.
Ácido graso esencial: Ácido graso que el organismo no puede sintetizar y debe obtener de la dieta, como el omega-3 y el omega-6.
Glicerol: Polialcohol de tres carbonos ($\text{C}_3\text{H}_8\text{O}_3$) que forma parte de los triglicéridos.

Preguntas para practicar

¿Qué es la cantidad de proteína en un alimento y cómo se expresa?

Es la masa de proteína contenida en una porción del alimento; habitualmente se expresa en gramos de proteína por cada 100 g de alimento crudo, según tablas de composición de alimentos.

¿Por qué el aguacate, pese a ser un alimento graso, tiene muy poca proteína?

Porque los lípidos del aguacate son insaturados, mayoritariamente oleico, y se almacenan en la pulpa del fruto; su estructura celular contiene poca proteína estructural, de ahí que aporte solo unos 2 g de proteína por cada 100 g.

¿Cómo redactarías las recomendaciones finales de tu póster?

Recomendaría consumir diariamente una fuente de proteína (animal y vegetal), sustituir grasas saturadas por insaturadas como el aceite de oliva, incluir pescado azul dos veces por semana y limitar ultraprocesados ricos en grasas trans y saturadas.

Temas y conceptos clave

Proteínas en alimentosValores de proteína por 100 gTipos de grasasÁcidos grasos saturados, mono y polinsaturadosTriglicéridosProyecto de exposición y pósterproteínaaminoácido esencialgrasa saturadagrasa insaturadadoble enlace C=Ctriglicéridoglicerolácido carboxílicoácidos grasos esenciales omega-3

Fuentes y referencias

Tablas de composición de alimentos (FAO/INFOODS), 2023
Ministerio de Educación del Ecuador, BGU Química 2, 2024

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Figuras de la página (1)

Tabla de dos columnas: 'Productos' con Carne, Garbanzo, Huevos, Leche, Avena y Aguacate; y 'Cantidad de proteína' vacía para completar por el estudiante. — Figura 1 image

Preguntas que la gente también hace

¿Qué alimentos son fuente principal de proteína?

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¿Cómo se clasifican las grasas según sus dobles enlaces?

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¿Por qué las grasas saturadas se deben limitar en la dieta?

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¿Qué es un triglicérido y cómo se forma?

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📌 Antes de leer esto

• Estructura de los aminoácidos y las proteínas
• Nomenclatura básica de compuestos orgánicos
• Diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados
• Lectura e interpretación de tablas de composición de alimentos

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Vitaminas y sales minerales: funciones, fuentes alimenticias y deficiencias

📝 Transcripción de la página (texto seleccionable) 652 caracteres

Indico en la siguiente tabla, la cantidad de proteínas que contienen algunos alimentos comunes en el hogar:

Productos Cantidad de proteína

Carne

Garbanzo

Huevos

Leche

Avena

Aguacate

Elaboro un póster y describo las características de los tipos de grasas, sus fórmulas químicas y estructura.
Menciono ejemplos de alimentos con grasas saturadas e insaturadas.
Incluyo conclusiones y recomendaciones. Finalmente, expongo mi trabajo en clase.

¿Sabías qué?

Las proteínas son fundamentales para la vida al cumplir funciones importantes en la estructura celular, la actividad enzimática y la respuesta inmune.

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