Fórmulas moleculares de productos químicos y benzoato de sodio

Investigo la fórmula molecular de los productos que se indican y completo el cuadro:

1. El edulcorante es una sustancia que endulza y no aporta (o aporta pocas) calorías; los más comunes son el aspartamo, la sacarina, la sucralosa y el esteviósido.
   • Aspartamo: metil éster del dipéptido Asp-Phe, con fórmula \text{C}_{14}\text{H}_{18}\text{N}_{2}\text{O}_{5}.
   • Sacarina: \text{C}_{7}\text{H}_{5}\text{NO}_{3}\text{S}.
   • Sucralosa: \text{C}_{12}\text{H}_{19}\text{Cl}_{3}\text{O}_{8}.
2. Las proteínas vegetales son polímeros de aminoácidos con la unidad repetida (-\text{NH}-\text{CHR}-\text{CO}-)_{n}; por eso no tienen una única fórmula molecular. Ejemplos: la legumina de la soya, aproximadamente \text{C}_{17}\text{H}_{32}\text{N}_{2}\text{O}_{17} para un fragmento corto; la insulina, \text{C}_{257}\text{H}_{383}\text{N}_{65}\text{O}_{77}\text{S}_{6}.
3. Los antioxidantes se reducen (donan electrones) protegiendo a otras moléculas:
   • Ácido ascórbico (vitamina C): \text{C}_{6}\text{H}_{8}\text{O}_{6}.
   • Tocoferol (vitamina E): \text{C}_{29}\text{H}_{50}\text{O}_{2}.
   • Betacaroteno: \text{C}_{40}\text{H}_{56}.
   • Glutatión: \text{C}_{10}\text{H}_{17}\text{N}_{3}\text{O}_{6}\text{S}.
4. Las vitaminas son micronutrientes orgánicos:
   • Vitamina C: \text{C}_{6}\text{H}_{8}\text{O}_{6}.
   • Vitamina A (retinol): \text{C}_{20}\text{H}_{30}\text{O}.
   • Vitamina B₁₂ (cianocobalamina): \text{C}_{63}\text{H}_{88}\text{CoN}_{14}\text{O}_{14}\text{P}.
   • Vitamina D (calciferol): \text{C}_{27}\text{H}_{44}\text{O}.

Cuadro completado:

Escribo la fórmula del benzoato de sodio y describo algunas de sus aplicaciones en la industria.

1. El ácido benzoico es \text{C}_{6}\text{H}_{5}\text{COOH} (\text{C}_{7}\text{H}_{6}\text{O}_{2}): un anillo bencénico \text{C}_{6}\text{H}_{5}- unido al grupo carboxilo -\text{COOH}.
2. Reaccionar el ácido benzoico con hidróxido de sodio es una reacción ácido-base (neutralización): \text{C}_{6}\text{H}_{5}\text{COOH} + \text{NaOH} \rightarrow \text{C}_{6}\text{H}_{5}\text{COONa} + \text{H}_{2}\text{O}
3. Se forma el benzoato de sodio, sal sódica del ácido benzoico: \text{C}_{6}\text{H}_{5}\text{COONa}, es decir \text{C}_{7}\text{H}_{5}\text{NaO}_{2}.
4. Aplicaciones: se usa como conservante alimentario (E-211) en refrescos carbonatados, salsas, encurtidos, mermeladas y productos horneados; actúa sobre microorganismos en medios ácidos (\text{pH} < 4{,}5), donde se libera el ácido benzoico. También se emplea en cosméticos, formulaciones farmacéuticas (antifúngicos tópicos) y como intermediario en la síntesis de colorantes y perfumes. Dosis máximas típicas: 0{,}06{-}0{,}1\,\% en la mayoría de los alimentos.