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Grupos sociales del Ecuador: gastronomía afroecuatoriana y del norte

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Gastronomía afroecuatoriana: encocao, tapao y agua zurumba. Gastronomía de Imbabura y Carchi: picadillo, mano'e'mono, locro de yuca y locro de camote, basados en fréjol guandul, yuca y arroz.

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Solución — Página 39

Etnoeducacion 5° · 2024

Ejercicio 1

Contenido de la página

La página (Grupos sociales del Ecuador) presenta elementos gastronómicos de dos grandes regiones culturales del Ecuador.

Ejercicio 1

Gastronomía afroecuatoriana

Los mariscos son elementos importantes de la cocina y gastronomía afroecuatorianas, tanto en la Costa como en el Oriente.
Existen dos conjuntos gastronómicos: el encocao y el tapao (nota 5).
Se acompaña con aguas de hierbas medicinales (limoncillo o menta) endulzadas con panela; esa bebida se denomina agua zurumba o surumba.
Ambos conceptos (encocao y tapao) responden a la historia de resistencia y existencia del Pueblo Afroecuatoriano.

Nota 5: Ambas denominaciones son correctas, por la invención secular de ambos conjuntos gastronómicos: encocao de pescado, de crustáceos, carne de gallina o de carne de chancho; tapao de pescado, carne de cerdo o de gallina.

Ejercicio 2

Gastronomía de Imbabura y Carchi

En los territorios ancestrales de Imbabura y Carchi la gastronomía se fundamenta en los productos de la agricultura, por ejemplo: fréjol guandul (nota 6, es un bantúismo), yuca, arroz, etc.

Platos: picadillo, mano'e'mono, camote con carne.
Sopas más tradicionales: locro de yuca y locro de camote con bledo o cola de verde.

Nota 7 — Plato mano'e'mono (comunidad del Chota): Se empieza haciendo un refrito con la manteca, la mapahuira y la cebolla. Aparte se cocinan por separado el fréjol, el guandul y el camote pelado. En el refrito ya listo se agrega el camote cocinado. Se mezcla y se sigue cocinando, agregando agua cada vez que sea necesario; se sigue mezclando. Luego se agrega el fréjol cocido. Mientras tanto, se sofrie con mapahuira el guandul que fue precocido. Una vez sofritos se agregan. Finalmente se agrega la leche, se rectifica la sal y se pone culantro picado. Se sirve acompañado de maíz tostado y aguacate.

Cuadro resumen

Región / Pueblo	Ingredientes base	Platos y bebidas destacados
Afroecuatoriano (Costa y Oriente)	Mariscos, pescado, carnes	Encocao, tapao, agua zurumba (surumba)
Imbabura y Carchi (territorios ancestrales)	Fréjol guandul, yuca, arroz, camote	Picadillo, mano'e'mono, locro de yuca, locro de camote con bledo o cola de verde

Respuesta

La página enseña que cada pueblo del Ecuador conserva una gastronomía propia, ligada a su historia, territorio y productos: el Pueblo Afroecuatoriano con el encocao, el tapao y el agua zurumba; y las comunidades de Imbabura y Carchi con platos a base de fréjol guandul, yuca, camote y arroz, como el picadillo, el mano'e'mono y los locros.

Contenido de la página

Grupos sociales del Ecuador

...comunidades afroecuatorianas. Ambos conceptos responden a la historia de resistencia y existencia del Pueblo Afroecuatoriano.

Los mariscos son elementos importantes de la cocina y gastronomía afroecuatorianas, tanto en la Costa como en el Oriente. Hay dos conjuntos gastronómicos: el encocao y el tapao⁵. Suele acompañarse con aguas de hierbas medicinales, por ejemplo, de limoncillo o menta, endulzadas con panela; ahí se denomina agua zurumba. O surumba.

En los territorios ancestrales de Imbabura y Carchi la gastronomía se fundamenta en los productos de la agricultura, por ejemplo: fréjol guandul⁶, yuca, arroz, etc.

Platos como el picadillo, el mano'e'mono⁷, camote con carne; entre las sopas más tradicionales en algunas comunidades están: el locro de yuca y locro de camote con bledo o cola de verde.

Notas al pie:

Ambas denominaciones son correctas, por la invención secular de ambos conjuntos gastronómicos: encocao de pescado, de crustáceos, carne de gallina o de carne de chancho; así mismo tapao de pescado, carne de cerdo o de gallina.
Es un bantúismo.
Plato típico de la comunidad del Chota (mano'e'mono), preparado con refrito de manteca, mapahuira y cebolla, fréjol, guandul, camote, leche, sal y culantro, servido con maíz tostado y aguacate.

Ejemplos resueltos

¿Cómo se prepara el plato mano'e'mono según la nota 7?

Se prepara un refrito con manteca, mapahuira y cebolla. 2. Por separado se cocinan fréjol, guandul y camote pelado. 3. Al refrito se agrega el camote cocinado y se mezcla, añadiendo agua cuando sea necesario. 4. Se agrega el fréjol cocido. 5. Se sofríe el guandul precocido con mapahuira y se incorpora. 6. Finalmente se agrega leche, se rectifica la sal y se pone culantro picado. 7. Se sirve con maíz tostado y aguacate.

Tabla

Región / Pueblo	Ingredientes base	Platos y bebidas destacados
Afroecuatoriano (Costa y Oriente)	Mariscos, pescado, carnes	Encocao, tapao, agua zurumba
Imbabura y Carchi	Fréjol guandul, yuca, arroz, camote	Picadillo, mano'e'mono, locro de yuca, locro de camote con bledo o cola de verde

Diagrama

mindmap
  root((Gastronomía del Ecuador))
    Pueblo Afroecuatoriano
      Encocao
      Tapao
      Agua zurumba
      Mariscos
    Imbabura y Carchi
      Fréjol guandul
      Yuca y arroz
      Picadillo
      Mano'e'mono
      Locro de yuca
      Locro de camote

Glosario (7)

Encocao: Conjunto gastronómico afroecuatoriano de preparaciones en coco, por ejemplo encocao de pescado, de crustáceos, de carne de gallina o de chancho.
Tapao: Conjunto gastronómico afroecuatoriano basado en pescado, carne de cerdo o de gallina.
Agua zurumba (surumba): Agua de hierbas medicinales, como limoncillo o menta, endulzadas con panela, que acompaña la gastronomía afroecuatoriana.
Mano'e'mono: Plato típico de la comunidad del Chota elaborado con refrito, fréjol, guandul, camote, leche y culantro, servido con maíz tostado y aguacate.
Fréjol guandul: Leguminosa propia de Imbabura y Carchi; su nombre es un bantúismo (palabra de origen bantú).
Locro: Sopa tradicional ecuatoriana; existen el locro de yuca y el locro de camote con bledo o cola de verde.
Bantúismo: Palabra proveniente de lenguas bantúes, traídas por los pueblos africanos al Ecuador.

Preguntas para practicar

¿Por qué el encocao y el tapao responden a la historia de resistencia y existencia del Pueblo Afroecuatoriano?

Porque son platos creados por el Pueblo Afroecuatoriano a partir de sus saberes y productos del mar y de la tierra, heredados desde la época de la resistencia contra la esclavización; conservarlos mantiene viva su identidad cultural.

¿Qué productos agrícolas fundamentan la gastronomía de Imbabura y Carchi y por qué?

El fréjol guandul, la yuca y el arroz, entre otros, porque estas comunidades se asientan en territorios donde la alimentación se basa en lo que produce la agricultura propia de la sierra norte.

Investigo: ¿qué otras bebidas tradicionales acompañan a los platos típicos de mi comunidad?

El estudiante identifica bebidas locales (por ejemplo agua de hierbas, caña o chicha), indica cómo se preparan y con qué platos se acompañan, comparándolas con el agua zurumba.

Temas y conceptos clave

Grupos sociales del EcuadorGastronomía afroecuatorianaGastronomía de Imbabura y Carchiencocaotapaoagua zurumbamano'e'monolocro de yucafréjol guandulPueblo Afroecuatorianobantúismo

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Figuras de la página (2)

Ilustración de un plato con arroz, papas amarillas, chuño y una guiso de carne en salsa, acompañado de hierbas. — Figura 1 image

Ilustración de una rama con hojas verdes y frutos verdes tipo guandul. — Figura 2 image

Preguntas que la gente también hace

¿Cuáles son los dos conjuntos gastronómicos afroecuatorianos?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

¿Qué es el agua zurumba y con qué se prepara?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

¿Qué platos típicos tienen las comunidades de Imbabura y Carchi?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

📌 Antes de leer esto

• Conocer las regiones del Ecuador (Costa, Sierra, Oriente)
• Nociones sobre pueblos y nacionalidades del Ecuador
• Identificación de productos agrícolas y del mar

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📝 Transcripción de la página (texto seleccionable) 1782 caracteres

comunidades afroecuatorianas. Ambos conceptos responden a la historia de resisten-

cia y existencia del Pueblo Afroecuatoriano.

Los mariscos son elementos importantes de la cocina y gastronomía afroecuatorianas, tanto en la Costa como en el Oriente. Hay dos conjuntos gastronómicos el encocao y el tapao?. Suele acompañarse con aguas de hierbas medicinales, por ejemplo, de li- moncillo o menta, endulzadas con panela, ahí se denomina agua zurumba. O surumba.

En los territorios ancestrales de Imbabura y Carchi la gastronomía se fundamenta en los productos de la agricultura, por ejemplo. fréjol guandul®, yuca, arroz, etc.

Platos como el picadillo, el mano'e'mono”, camote con carne; entre las sopas más tradi- cionales en algunas comunidades están: el locro de yuca y locro de camote con bledo o cola de verde.

5 Ambas denominaciones son correctas, por la invención secular de ambos conjuntos gastronómicos, por ejemplo, encocao de pescado, de crustáceos, carne de gallina o de carne de chancho. Así mismo tapao de pescado, carne de cerdo o de gallina.

6 Esun bantuismo.

7 Este es un plato típico que aún se conservan en la comunidad del Chota, la mano'e'mono: Se em- pieza haciendo un refrito con la manteca, la mapahuira y la cebolla. Aparte se cocinan por separado el fréjol, el guandul y el camote pelado. En el refrito ya listo se agrega el camote cocinado. Se mezcla y se sigue cocinando, agregando agua cada vez que sea necesario; se sigue mezclando. Luego se agrega el fréjol cocido. Mientras tanto, se sofríe con mapahuira el guandul que fue precocido. Una vez sofritos se los agrega. Finalmente se agrega la leche, se rectifica la sal y se pone culantro picado. Se sirve acom- pañado de maíz tostado y aguacate.

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