La canela: proceso de elaboración y usos en México

Las ramas que crecen al sol producen una canela más picante que las que crecen a la sombra.

A las ramas se les quita la corteza externa para dejar el tronco liso, que es de color amarillo. Después de reposar un día, a este tronco se le rasga la superficie para sacar tiras, que luego se enrollan a mano. Los rollos se dejan secar entre cinco y siete días y se cortan para vender como las ramitas que conocemos.

El tronco interno restante se aprovecha como leña y los pedacitos de tiras, que son muy pequeños como para enrollarlos, se ponen a secar también y se muelen para obtener polvo de canela. De las hojas y de la corteza del árbol se obtiene aceite para fabricar perfumes, jabones y cremas.

Tanto en polvo como en rama, la canela se utiliza como ingrediente en moles y carnes, en postres como arroz con leche y natillas, y en dulces, chicles y galletas. También se usa para agregar un toque de sabor a algunas bebidas, como tés, agua de horchata, café de olla, atole e incluso cervezas y licores.

Como puede verse, la canela tiene muchísimos usos. En México, está muy ligada a nuestra comida tradicional. ¡Disfrutémosla!

Imagen: taza de café con espuma espolvoreada de canela y una ramita de canela sobre el plato; a la derecha, fotografía de la corteza de un árbol de canela con hojas verdes.