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Conservación de alimentos: cocción y cambios permanentes

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Respuesta rápida

Conservadores: sal, azúcar, ahumado, frío, pasteurización, enlatado, aditivos. 2) En la despensa: benzoato de sodio, nitritos, antioxidantes BHT/BHA. 3) Conservado mantiene sabor, olor, textura y color; el no conservado se avinagra, huele mal, se ablanda y se oscurece.

📚 theory ciencias-naturales ⭐⭐ Dificultad 2/5 ⏱ 5 min lectura

Solución — Página 115

Nuestros saberes: Libro para alumnos, maestros y familia. Libro de Educación Primaria Grado 5° Ciclo Escolar 2025 - 2026

Ejercicio 1

Contenido de la página (Conservación de alimentos)

Ejercicio 1

Conservación de alimentos

Con la finalidad de facilitar el almacenamiento de los alimentos y prever su disponibilidad, se han diseñado procesos y sustancias para retrasar la acción de hongos, virus o bacterias, y así proteger al ser humano de sus efectos tóxicos. Entre las técnicas de conservación están:

La cocción
La deshidratación
La aplicación de altas presiones
La ultracongelación
La pasteurización
El uso de sal
El ahumado
El envasado al vacío
El uso de aditivos o de sustancias químicas

Ejercicio 2

Cocción

Es el uso de calor para favorecer la conservación de los alimentos, además de volverlos más apetecibles y digeribles.

Ejercicio 3

Cambios permanentes

Cuando los materiales presentan este tipo de modificaciones, ya no pueden regresar a su estado inicial debido a un cambio químico en su composición o estructura; por ejemplo, quemar una hoja de papel. La cocción y la descomposición de los alimentos son cambios permanentes.

Ejemplo: la carne cruda al cocinarse cambia de color, textura y sabor; ese cambio es permanente porque ya no puede volver a su estado crudo.

Situaciones para aprender en familia

Ejercicio 1

(Situaciones para aprender en familia.1)

Dialoguen en familia qué tipos de conservadores de alimentos conocen.

Respuesta orientativa: Entre los conservadores más conocidos están el salado (sal: embutidos, pescado salado), el azucarado (mermeladas, dulces), el ahumado (jamón, chorizo), el refrigerado/congelado, la pasteurización (leche, jugos), la deshidratación (frutas secas), el enlatado o envasado al vacío (atún, sardinas) y los aditivos químicos conservadores como el benzoato de sodio o los nitritos que se añaden a embutidos para impedir el crecimiento de microorganismos.

Ejercicio 2

(Situaciones para aprender en familia.2)

Observen en su despensa qué alimentos tienen conservadores.

Respuesta orientativa: Al revisar las etiquetas se suele encontrar: galletas y botanas con antioxidantes (BHT/BHA), refrescos y jugos con benzoato de sodio, queso procesado con fosfatos, embutidos con nitritos, salsa de tomate con sorbato de potasio, y conservas o enlatados con ácido ascórbico (vitamina C). Es útil anotar el nombre del conservador y el alimento donde aparece.

Ejercicio 3

(Situaciones para aprender en familia.3)

Analicen cuáles diferencias encuentran entre un alimento que está conservado y uno que no lo está (sabor, olor, textura, color).

Respuesta orientativa:

Característica	Alimento conservado	Alimento no conservado (en descomposición)
Sabor	Característico, propio del alimento	Ácido, rancio o desagradable
Olor	Agradable, el original	Fétido, fuerte, a putrefacción
Textura	Firme, la habitual	Blanda, viscosa o pastosa
Color	Uniforme y propio	Oscurecida, con manchas o moho

Respuesta

El conservador retrasa la descomposición; sin él, el alimento cambia de sabor, olor, textura y color por la acción de microorganismos.

Contenido de la página

EXPLOREMOS

Conservación de alimentos

Con la finalidad de facilitar el almacenamiento de los alimentos, y para prever su disponibilidad, se han diseñado procesos y sustancias para retrasar la acción de hongos, virus o bacterias, y así proteger al ser humano de sus efectos tóxicos. Entre las técnicas de conservación están la cocción, la deshidratación, la aplicación de altas presiones, la ultracongelación, la pasteurización, el uso de sal, el ahumado, el envasado al vacío y el uso de aditivos o de sustancias químicas.

Cocción

Es el uso de calor para favorecer la conservación de los alimentos, además de volverlos más apetecibles y digeribles.

Cambios permanentes

SITUACIONES PARA APRENDER EN FAMILIA

Dialoguen en familia qué tipos de conservadores de alimentos conocen.
Observen en su despensa qué alimentos tienen conservadores.
Analicen cuáles diferencias encuentran entre un alimento que está conservado y uno que no lo está (sabor, olor, textura, color).

¡En familia aprendemos juntos!

Ejemplos resueltos

Ejemplo de cambio permanente dado en el libro: quemar una hoja de papel.

Al quemarse, la hoja de papel sufre un cambio químico: se forman ceniza, gases y dióxido de carbono. La hoja ya no puede volver a su estado inicial, por eso es un cambio permanente. Lo mismo ocurre con la cocción de los alimentos.

Tabla

Característica	Alimento conservado	Alimento no conservado
Sabor	El propio del alimento	Agrio o rancio
Olor	Agradable, original	Fétido, a putrefacción
Textura	Firme	Blanda, viscosa
Color	Uniforme y propio	Oscurecido, con manchas o moho

Glosario (5)

Conservación de alimentos: Conjunto de procesos y sustancias que retrasan la acción de hongos, virus o bacterias para mantener los alimentos aptos para el consumo.
Cocción: Uso de calor para conservar los alimentos y hacerlos más apetecibles y digeribles.
Cambio permanente: Modificación en la composición o estructura de un material (cambio químico) que impide que regrese a su estado inicial.
Descomposición: Alteración permanente de los alimentos por acción de microorganismos; es un cambio químico.
Aditivos: Sustancias químicas añadidas a los alimentos para conservarlos o mejorar alguna de sus características.

Preguntas para practicar

¿Por qué la cocción se considera un cambio permanente?

Porque el calor provoca un cambio químico en la composición y estructura del alimento (por ejemplo, la proteína de la carne se desnaturaliza), de modo que no puede regresar a su estado crudo inicial.

¿Qué tipo de cambio es la descomposición de los alimentos?

Es un cambio permanente o cambio químico: los microorganismos transforman el alimento en sustancias nuevas, por lo que no puede recuperar sus características originales.

¿Qué importancia tiene conservar los alimentos?

Permite almacenarlos y disponer de ellos en el futuro, evitar el desperdicio y proteger a las personas de las intoxicaciones causadas por los efectos tóxicos de los microorganismos.

Temas y conceptos clave

Conservación de alimentosTécnicas de conservaciónCocciónCambios permanentesCambio químicoDescomposiciónconservación de alimentosmicroorganismoscoccióncambios permanentescambio químicoaditivos conservadores

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Figuras de la página (2)

Fotografía de tres latas de conservas (sardinas o pescado) abiertas, ejemplo de alimentos envasados al vacío. — Figura 1 image

Trozos de carne cruda sobre una tabla de madera con verduras, al inicio de su preparación. — Figura 2 image

Preguntas que la gente también hace

¿Qué es la conservación de alimentos y por qué se usa?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

¿Qué diferencia hay entre un cambio permanente y uno temporal?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

¿Qué técnicas de conservación de alimentos existen?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

📌 Antes de leer esto

• Diferenciar cambio químico y cambio físico
• Reconocer estados de la materia
• Nociones de microorganismos (hongos, bacterias)

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Cambios reversibles y métodos de separación de mezclas

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EXPLOREMOS

Conservación de alimentos

Con la finalidad de facilitar el almacenamiento de los alimentos, y para prever su disponibilidad, se han diseñado procesos y sustancias para retrasar la acción de hongos, virus o bacterias, y así proteger al ser humano de sus efectos tóxicos. Entre las técnicas de conservación están la cocción, la deshidratación, la aplicación de altas presiones, la ultracongelación, la pasteurización,el uso de sal, el ahumado, el envasado al vacio y el uso de aditivos o de sustancias químicas.

Cocción

Es el uso de calor para favorecer la conservación de los alimentos,además de volverlos más apetecibles y digeribles.

Cambios permanentes

Cuando los materiales presentan este tipo de modificaciones, ya no pueden regresar a su estado inicial debido a un cambio químico en su composición o estructura;por ejemplo, quemar una hoja de papel. La cocción y la descomposición de los alimentos son cambios permanentes.