Página — Jornada Escolar Completa SECUNDARIA (pág. 99)

Los investigadores indican que lo cocinaban los afroperuanos, quienes también lo vendian en las plazas y calles cercanas a mercados y zonas pobladas. Bastaba encender el brasero y colocar las brochetas con cortes de corazón ensartados para que el aroma de su cocción se convierta en la mejor herramienta de marketing para atraer parroquianos urgidos de un bocado.

La calle y el comensal de a pie ayudaron a preservar esta práctica humilde, que fue cambiando de imagen y se hizo famosa en los rostros de emprendedores que hoy inspiran a muchos para alcanzar sus sueños, que se avivan como las llamas del fogón.

Grimanesa, la célebre

Grimanesa Vargas Arauco es el mejor ejemplo de emprendimiento. Madre desde los 23 años. Aunque solo tiene estudios escolares incompletos,esta ayacuchana cuenta con el mejor posgrado en economia que la calle le pudo haber expedido, el cual está firmado por la necesidad.

Empezó hace más de 40 años con un braserito. Vendió chanfainita y luego choncholi. Finalmente, notó que en la esquina de Miraflores, donde se instaló, el anticucho era lo más cool que su clientela podia probar.

Firme en su esquina, Grimanesa mantuvo el carbón encendido, primero sola y luego con el apoyo de sus hijos,que son cinco. A ellos les brindó la educación que ella nunca tuvo.

La tradición de una receta fue el pilar de su éxito, y el trabajo constante, la fi rmeza y la disciplina fueron sus armas para alcanzar el éxito. Porque, si bien la Aventura culinaria de Gastón Acurio la catapultó, es justo decir que la buena anticuchera ya se había hecho (por años) de una buena cartera de clientes.

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Comunicación 1.er grado

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