Pregunta de la página: ¿Se puede detectar químicamente un producto original de uno pirata?
Respuesta orientativa: Sí, en principio se puede detectar químicamente la diferencia entre un producto original y uno falsificado, pero no siempre es fácil ni inmediato. En el caso del vino, cada variedad de uva produce una proporción característica de antocianinas (pigmentos rojos), de modo que la química analítica puede comparar la composición real de la botella con la esperada. Sin embargo, factores como el clima de la cosecha, el tiempo y la temperatura de fermentación y las enzimas presentes alteran esas proporciones, y las mezclas que hacen los enólogos no tienen composición constante, lo que impide establecer un patrón único.
Por eso la estrategia más prometedora no es la química de los pigmentos, sino la genética: se trabaja en "marcadores genéticos" del ADN de la uva que identifiquen cada una de las cerca de 2 500 variedades existentes. El reto técnico es extraer y purificar ADN desde botellas de vino envejecido, aunque los genetistas confían en lograrlo porque ya se ha extraído ADN de momias de más de 3 000 años de antigüedad.
Sí es posible detectarlo, pero la complejidad de la mezcla del vino y la variación de sus antocianinas dificultan el análisis; la vía más confiable apunta a marcadores genéticos del ADN de la uva.
