Ejercicio 2
Investigo la presencia de compuestos químicos en sustancias naturales como el clavo de olor, la vainilla y la canela.
Se trata de identificar el compuesto orgánico responsable del aroma de cada especia, su fórmula molecular y su familia funcional.
Parte 2.a
Clavo de olor (*Syzygium aromaticum*)
- El principio aromático principal del clavo de olor es el eugenol, un fenol monoterpenoide.
- Fórmula molecular: \mathrm{C_{10}H_{12}O_{2}}.
- Se extrae del aceite esencial de la flor, que constituye entre el 70 % y el 90 % de su composición.
- El eugenol es un alcohol fenílico: posee un grupo \mathrm{-OH} unido a un anillo bencénico y una cadena lateral con un doble enlace (\mathrm{C=C}) y un grupo \mathrm{-OCH_3}.
- Propiedades: es líquido incoloro a amarillento, de olor característico, ligeramente soluble en agua y miscible en etanol y éter.
- Presenta propiedades antisépticas y analgésicas, por lo que se usa en odontología (endodoncia) y como saborizante.
- Otros compuestos menores presentes: acetato de eugenilo y \beta-cariofileno (sesquiterpeno).
Respuesta
El compuesto químico principal del clavo de olor es el eugenol, \mathrm{C_{10}H_{12}O_{2}}, un alcohol fenílico con propiedades antisépticas.
Parte 2.b
Vainilla (*Vanilla planifolia*)
- El aroma de la vainilla se debe a la vanilina, aldehído fenílico.
- Fórmula molecular: \mathrm{C_{8}H_{8}O_{3}}.
- Se obtiene por hidrólisis de la glucósida llamada vainillosa (glicósido de vanilina), presente en la vaina.
- Estructura: anillo bencénico con un grupo \mathrm{-OCH_3}, un grupo \mathrm{-OH} (fenol) y un grupo aldehídico \mathrm{-CHO}.
- Es el compuesto aromático más usado de la industria alimentaria como saborizante y aromaizante (el sabor a helado de vainilla).
- Aparece también en pequeñas cantidades en otros alimentos: café, cacao, whisky y tabaco.
- Es un sólido blanco, poco soluble en agua fría y soluble en etanol.
Respuesta
El compuesto químico principal de la vainilla es la vanilina, \mathrm{C_{8}H_{8}O_{3}}, un aldehído fenílico obtenido por hidrólisis de la vainillosa.
Parte 2.c
Canela (*Cinnamomum verum* y *C. zeylanicum*)
- El aroma y sabor de la canela provienen del aldehído cinámico (o aldehído cinámico, trans-cinnamaldehído).
- Fórmula molecular: \mathrm{C_{9}H_{8}O}.
- Se genera por hidrólisis del glucósido cinamaldehído (conjugado con una molécula de glucosa), presente en la corteza de canela.
- Estructura: cadena lateral insaturada unida a un anillo bencénico, con el grupo aldehídico \mathrm{-CHO} terminal.
- Constituye entre el 75 % y el 95 % del aceite esencial de la canela.
- Es líquido viscoso, de olor picante y cálido, insoluble en agua y miscible en etanol.
- Se usa como especia, aromatizante y con propiedades antimicrobianas.
Respuesta
El compuesto principal de la canela es el aldehído cinámico, \mathrm{C_{9}H_{8}O}, un aldehído insaturado de la familia de los fenilpropanoides.
