Ministerio de Educación del Ecuador

184/210

Proteínas y grasas en los alimentos: composición química

📄 ejercicios quimica 🎓 bachillerato · 3° BGU Ecuador 🇪🇨 EC 🗣 Español

Página 184

184 de 210

Anterior Página 184 / 210 Siguiente

Respuesta rápida

Ej. 7: carne $\approx 26 \, \text{g}$ ; garbanzo $\approx 8{,}9 \, \text{g}$ ; huevos $\approx 13 \, \text{g}$ ; leche $\approx 3{,}3 \, \text{g}$ ; avena $\approx 13{,}5 \, \text{g}$ ; aguacate $\approx 2 \, \text{g}$ de proteína por cada $100 \, \text{g}$ . Ej. 8: póster con fórmulas de ácidos grasos saturados e insaturados. Ej. 9: saturadas (mantequilla, carne roja), insaturadas (aceite de oliva, aguacate). Ej. 10: equilibrar proteínas y grasas en la dieta.

📚 exercise quimica ⭐⭐ Dificultad 2/5 ⏱ 4 min lectura

Solución — Página 184

Quimica 3° · 2024

Ejercicio 7

Completo la tabla con la cantidad de proteína que contienen algunos alimentos comunes en el hogar (valores aproximados por cada $100 \, \text{g}$ de alimento comestible):

Productos	Cantidad de proteína (aprox., por cada $100 \, \text{g}$ )
Carne (res, magra)	$26 \, \text{g}$
Garbanzo (cocido)	$8{,}9 \, \text{g}$
Huevos (unidad completa)	$13 \, \text{g}$
Leche (entera)	$3{,}3 \, \text{g}$
Avena (en hojuelas crudas)	$13{,}5 \, \text{g}$
Aguacate	$2 \, \text{g}$

Observo que las fuentes de proteína de origen animal (carne, huevos) presentan los valores más altos.
Las legumbres (garbanzo) y los cereales (avena) aportan proteínas vegetales en cantidades intermedias.
El aguacate es principalmente una fuente de lípidos, por lo que su contenido proteico es bajo ( $2 \, \text{g}$ ).

Respuesta

carne $\approx 26 \, \text{g}$ , garbanzo $\approx 8{,}9 \, \text{g}$ , huevos $\approx 13 \, \text{g}$ , leche $\approx 3{,}3 \, \text{g}$ , avena $\approx 13{,}5 \, \text{g}$ , aguacate $\approx 2 \, \text{g}$ por cada $100 \, \text{g}$ de alimento.

Ejercicio 8

Elaboro un póster y describo las características de los tipos de grasas, sus fórmulas químicas y estructura.

Las grasas (lípidos) son ésteres formados por glicerol (propan-1,2,3-triol) y ácidos grasos de cadena larga.

Grasas saturadas: los ácidos grasos no poseen dobles enlaces entre carbonos; sus cadenas son lineales y se empaquetan con facilidad. Ejemplo: ácido esteárico. $\text{CH}_{3}(\text{CH}_{2})_{16}\text{COOH} \qquad (\text{C}_{18}\text{H}_{36}\text{O}_{2})$
Grasas insaturadas: poseen al menos un doble enlace $\text{C}=\text{C}$ , que introduce una "cizalla" en la cadena. Ejemplo: ácido oleico (monoinsaturado). $\text{CH}_{3}(\text{CH}_{2})_{7}\text{CH}=\text{CH}(\text{CH}_{2})_{7}\text{COOH} \qquad (\text{C}_{18}\text{H}_{34}\text{O}_{2})$
Grasas poliinsaturadas: contienen varios dobles enlaces; ejemplo, el ácido linoleico. $\text{CH}_{3}(\text{CH}_{2})_{4}\text{CH}=\text{CHCH}_{2}\text{CH}=\text{CH}(\text{CH}_{2})_{7}\text{COOH} \qquad (\text{C}_{18}\text{H}_{32}\text{O}_{2})$
Éster (triglicérido): producto de la esterificación de una molécula de glicerol con tres ácidos grasos, liberando tres moléculas de agua. $\text{C}_{3}\text{H}_{5}(\text{OH})_{3} + 3 \, \text{RCOOH} \rightarrow \text{C}_{3}\text{H}_{5}(\text{OOCR})_{3} + 3\text{H}_{2}\text{O}$

Respuesta

el póster debe presentar, como mínimo, la clasificación (saturadas e insaturadas), su fórmula general de éster, la fórmula molecular y la estructura de un ácido graso de cada tipo, destacando la presencia o ausencia del doble enlace $\text{C}=\text{C}$ .

Ejercicio 9

Menciono ejemplos de alimentos con grasas saturadas e insaturadas.

Grasas saturadas: mantequilla, manteca de cerdo, aceite de palma y de coco, quesos grasos, carne roja, embutidos, chocolate.
Grasas insaturadas: aceite de oliva, aceite de maíz, aguacate, frutos secos (nueces, almendras), semillas (lino, chía), pescados grasos (salmón, atún), aceite de soya.

Respuesta

saturadas → mantequilla, manteca, aceite de coco, carne roja; insaturadas → aceite de oliva, aguacate, nueces, salmón.

Ejercicio 10

Incluyo conclusiones y recomendaciones; finalmente, expongo mi trabajo en clase.

Las proteínas son macronutrientes esenciales que cumplen funciones estructurales, enzimáticas e inmunológicas, por lo que deben estar presentes en cada comida.
Las grasas son la fuente de energía más concentrada: aportan $9 \, \text{kcal/g}$ frente a los $4 \, \text{kcal/g}$ de proteínas y carbohidratos.
Se recomienda favorecer las grasas insaturadas y limitar las saturadas y los ácidos grasos trans para cuidar la salud cardiovascular.
Una alimentación equilibrada incluye proteínas de origen animal y vegetal, grasas insaturadas, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales.

Respuesta

el trabajo debe concluir con la importancia de equilibrar proteínas y grasas en la dieta y exponer las recomendaciones de consumo saludable ante la clase.

Contenido de la página

Proteínas y grasas en los alimentos

7. Indico en la siguiente tabla la cantidad de proteínas que contienen algunos alimentos comunes en el hogar:

Productos	Cantidad de proteína
Carne
Garbanzo
Huevos
Leche
Avena
Aguacate

8. Elaboro un póster y describo las características de los tipos de grasas, sus fórmulas químicas y estructura.

9. Menciono ejemplos de alimentos con grasas saturadas e insaturadas.

10. Incluyo conclusiones y recomendaciones. Finalmente, expongo mi trabajo en clase.

¿Sabías qué? Las proteínas son fundamentales para la vida al cumplir funciones importantes en la estructura celular, la actividad enzimática y la respuesta inmune.

Texto de Química — pág. 183

Ejemplos resueltos

¿Cuánta proteína contiene la carne de res por cada 100 g?

La carne magra de res aporta aproximadamente $26 \, \text{g}$ de proteína por cada $100 \, \text{g}$ , siendo una de las fuentes proteicas de mayor densidad.

Tabla

Productos	Cantidad de proteína (aprox., por cada $100 \, \text{g}$ )
Carne (res, magra)	$26 \, \text{g}$
Garbanzo (cocido)	$8{,}9 \, \text{g}$
Huevos (unidad completa)	$13 \, \text{g}$
Leche (entera)	$3{,}3 \, \text{g}$
Avena (hojuelas crudas)	$13{,}5 \, \text{g}$
Aguacate	$2 \, \text{g}$

Diagrama

flowchart TD
  A[Lípidos o grasas] --> B[Saturadas]
  A --> C[Insaturadas]
  C --> C1[Monoinsaturadas]
  C --> C2[Poliinsaturadas]
  C --> C3[Trans]
  B --> B1[Ácido esteárico: C18H36O2]
  C1 --> C11[Ácido oleico: C18H34O2]
  C2 --> C21[Ácido linoleico: C18H32O2]

Fórmulas y ecuaciones

$CH_{3}(CH_{2})_{16}COOH$

$CH_{3}(CH_{2})_{7}CH=CH(CH_{2})_{7}COOH$

$C_{3}H_{5}(OH)_{3}$ + $3\,RCOOH$ $\rightarrow$ $C_{3}H_{5}(OOCR)_{3}$ + $3H_{2}O$

$CH_{3}(CH_{2})_{16}COOH$ $\quad$ ( $\text{C}@@MATH_0@@\text{H}@@MATH_1@@\text{O}$ $_{2})$ $\quad$ $\text{ácido esteárico (saturado)}$

$CH_{3}(CH_{2})_{7}CH=CH(CH_{2})_{7}COOH$ $\quad$ ( $\text{C}@@MATH_0@@\text{H}@@MATH_1@@\text{O}$ $_{2})$ $\quad$ $\text{ácido oleico (insaturado)}$

$C_{3}H_{5}(OH)_{3}$ + $3\,RCOOH$ $\rightarrow$ $C_{3}H_{5}(OOCR)_{3}$ + $3H_{2}O$

$E_{$ $\text{grasa}$ } = 9 $\$ , $\text{kcal/g}$

Glosario (6)

Proteína: Macromolécula formada por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, que cumple funciones estructurales, enzimáticas, de transporte e inmunológicas.
Ácido graso: Ácido carboxílico de cadena hidrocarbonada larga que, unido al glicerol, forma los triglicéridos.
Grasa saturada: Lípido cuyos ácidos grasos no presentan dobles enlaces entre carbonos, con cadenas lineales.
Grasa insaturada: Lípido cuyos ácidos grasos poseen al menos un doble enlace C=C en la cadena hidrocarbonada.
Éster: Compuesto orgánico obtenido por la reacción de esterificación de un alcohol con un ácido carboxílico, con liberación de agua.
Glicerol: Alcohol de tres carbonos (propan-1,2,3-triol) que forma parte de la estructura de las grasas.

Preguntas para practicar

¿Por qué las proteínas son fundamentales para la vida?

Porque cumplen funciones esenciales en la estructura celular, la actividad enzimática y la respuesta inmune, además de participar en el transporte de sustancias y en la contracción muscular.

¿Qué papel juega el doble enlace C=C en las grasas insaturadas?

Introduce una rotación en la cadena hidrocarbonada que impide un empaquetamiento eficiente, por lo que las grasas insaturadas suelen ser líquidas a temperatura ambiente, a diferencia de las saturadas.

Elabora un póster comparativo de grasas saturadas e insaturadas con sus fórmulas y ejemplos.

El póster debe incluir: definición de cada tipo, la fórmula molecular y estructural de un ácido graso representativo (esteárico y oleico), la reacción de esterificación con glicerol, ejemplos de alimentos y una recomendación de consumo.

Temas y conceptos clave

MacronutrientesProteínas en alimentosTipos de grasasÁcidos grasos saturados e insaturadosProteínaLípidoÁcido graso saturadoÁcido graso insaturadoÉsterGlicerolDoble enlace C=C

Fuentes y referencias

Tablas de composición de alimentos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) y de la FAO

¿Te fue útil esta página?

Preguntas que la gente también hace

¿Qué alimentos tienen más proteína por cada 100 gramos?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

¿Cómo se distingue una grasa saturada de una insaturada a nivel molecular?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

¿Qué función cumplen las proteínas en el organismo?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

📌 Antes de leer esto

• Conocer la estructura del glicerol y los ácidos grasos
• Diferenciar compuestos orgánicos saturados e insaturados
• Interpretar fórmulas moleculares de compuestos orgánicos

Siguiente tema sugerido

Vitaminas y minerales: clasificación y funciones en el organismo

📝 Transcripción de la página (texto seleccionable) 652 caracteres

Indico en la siguiente tabla, la cantidad de proteínas que contienen algunos alimentos comunes en el hogar:

Productos Cantidad de proteína

Carne

Garbanzo

Huevos

Leche

Avena

Aguacate

Elaboro un póster y describo las características de los tipos de grasas, sus fórmulas químicas y estructura.
Menciono ejemplos de alimentos con grasas saturadas e insaturadas.
Incluyo conclusiones y recomendaciones. Finalmente, expongo mi trabajo en clase.

¿Sabías qué?

Las proteínas son fundamentales para la vida al cumplir funciones importantes en la estructura celular, la actividad enzimática y la respuesta inmune.

Texto de Química | 4383

Páginas cercanas