Hidrólisis de disacáridos: enzimas y productos

Analizo el proceso de hidrólisis en los disacáridos y completo la tabla con la enzima que actúa y el producto resultante.

En la hidrólisis de un disacárido se añade una molécula de agua y se rompe el enlace glucosídico según:

\text{Disacárido} + \text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{enzima}} \text{monosacáridos}

Maltosa

1. La maltosa es un disacárido formado por dos unidades de glucosa unidas por enlace \alpha(1\rightarrow4).
2. La enzima que cataliza su hidrólisis es la maltasa (o \alpha-glucosidasa), presente en la saliva y en el jugo pancreático e intestinal.
3. Reacción: \text{C}_{12}\text{H}_{22}\text{O}_{11} + \text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{maltasa}} 2\,\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6

Sacarosa

1. La sacarosa (azúcar de mesa) une glucosa y fructosa mediante enlace \alpha(1\rightarrow2)\beta.
2. La enzima responsable es la sacarasa (invertasa), de origen intestinal (y también vegetal: zanahoria, remolacha).
3. Reacción: \text{C}_{12}\text{H}_{22}\text{O}_{11} + \text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{sacarasa}} \text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 (\text{glucosa}) + \text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 (\text{fructosa})

Respuesta: Enzima = sacarasa (invertasa); Producto = glucosa + fructosa.

Lactosa

1. La lactosa del lácteo une galactosa y glucosa mediante enlace \beta(1\rightarrow4).
2. La enzima que la hidroliza es la lactasa (\beta-galactosidasa), del duodeno y el intestino delgado.
3. Reacción: \text{C}_{12}\text{H}_{22}\text{O}_{11} + \text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{lactasa}} \text{galactosa} + \text{glucosa}

Respuesta: Enzima = lactasa (\beta-galactosidasa); Producto = galactosa + glucosa.

Tabla completada

Respuesta: Se hidrolizan tres disacáridos: maltosa → glucosa + glucosa; sacarosa → glucosa + fructosa; lactosa → galactosa + glucosa.