Página — Ciencias Naturales 7 (pág. 33)

Unidad 3· Lección 6

Educación en ciencias

Centros de investigación

Invite a sus estudiantes a leer la siguiente información sobre investigaciones científicas realizadas en Chile y relacionada con la producción de vino.

"Si bien Chile tiene una tradición vitivinícola reconocida a nivel mundial,las levaduras usadas en nuestras bodegas son aquellas aisladas desde otros ecosistemas. Sobre la base de ello,nuestro grupo de investigación propuso un estudio para determinar las potencialidades comerciales que tendrían levaduras endógenas en la producción del vino. Mediante la aplicación de metodologías biotecnológicas para su identificación y caracterización, asícomo ensayos de fermentación a nivel piloto y semindustrial, se logró obtener una levadura de interés industrial. Esto ha permitido que no sólo podamos ser conocidos por nuestros vinos sino también por los microorganismos que habitan en nuestro ecosistema".

Fuente: http://www.revistas.usach.cl/ojs/index.php/contribuciones/ article/viewFile/873/825.

Solucionario

Los descubrimientos cientificos son fundamentales para el avance del conocimiento y uso de los microorganismos en la industria. Sin su estudio, algunas de las enfermedades más comunes podrian ser mortales. En la actualidad se emplean microorganismos para un sinfin de aplicaciones, como la producción de alimentos, por ejemplo, queso, pan, yogurt y vino, además de fármacos y biocombustibles, entre muchos otros.

En la industria alimentaria

Algunos microorganismos, como las levaduras,realizan el proceso de fermentación, que brinda ciertas cualidades a los alimentos:sabor, textura y aroma.

lliá Méchnikov descubrió que los probióticos también realizan este proceso y que la acidificación provocada por estas bacterias se asociaba a buena salud.

En la industria farmacéutica

Los microorganismos también son empleados en la elaboración de medicamentos.

▲Micrografia de Penicillium notatum, hongo que sintetiza penicilina, conocido antibiotico estudiado por primera vez por Alexander Fleming.

126I Unidad 3-jUn mundo microscópico!

Propósito y recomendaciones

www.enlacesmineduc.cl Ingresa el código T20N7BP126A para conocer la historia de la penicilina.

De qué manera los descubrimientos cientificos han contribuido al conocimiento actual sobre microorganismos y sus aplicaciones industriales?

Puede complementar la información sobre las aplicaciones en la industria alimentaria, comentándoles que: el vino y la cerveza se producen a partir de la fermentación de los azúcares que están presentes en el jugo de la uva y en la cebada,respectivamente; el queso azul se obtiene por la inoculación de hongos en los quesos fermentados; el ácido cítrico (naturalmente encontrado en los limones)es producido industrialmente mediante la fermentación con un hongo del tipo Aspergillus.

Solicite a sus estudiantes realizar la actividad 9 sobre el uso de microorganismos en la industria, adjunta en el cuaderno de actividades (p.l02-l03). Las habilidades científicas trabajadas en esta actividad son investigar y comunicar.

Lección 6


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