Pikantikuna chaymantam mama saramanta mikuykuna (Picantes y comidas de maíz)

Lectura

Kantaqmi huk kawsaymanta pikantikuna — Se cantan/narran algunos saberes de picantes; son para preparar juntos como familia (ayllu).

Ataqu pikanti (Picante de yuyo/ataqu)

Este plato se elabora con las hojas tiernas de la planta ataqu recién brotadas. Se lavan bien, se escurren y se cuecen en agua con sal; luego se exprimen y pican finamente. Se mezclan con ají molido, cebolla sofrita y achiote. Se sirve acompañado de papa. Este picante genera mucho calor corporal y da energía.

Hawas pikanti (Picante de habas)

Se prepara con habas tiernas desgranadas. Se vierten poco a poco en agua hirviendo y se mueven en cada hervor; luego se agregan bastantes habas tiernas molidas y leche fresca; la mezcla se va espesando sola. Al final se añade un poco de ñuqñu (leche de vaca) para dar consistencia. Para los que viven en las alturas se agrega una hierba aromática especial (wakatay).

Mama saramanta mikuykuna (Comidas de maíz)

El maíz (mama sara) está presente en todas las fiestas de las familias y comunidades; alimenta a todos durante todo el año. Desde la choclo (chuqllo) hasta el maíz seco, todo se aprovecha. En todas las comunidades se encuentran estos saberes y se pueden obtener muchas variedades para distintos usos:

Mutipaq (para mote): qillu sara (maíz amarillo), urkillu sara, sintu sara, kumun sara.

Kamchapaq / hamkapaq (para cancha/tostado): uqi sara (maíz gris), chullpi sara, paru sara, istakilla sara.

Aqapaq (para aqo/chicha): pillpi sara, pukaykuq sara (maíz rojo), qusñi sara, yana sara (maíz negro).

Hampipaq (medicinal): taqi sara, aya sara, ataw sara.

Las familias y comunidades preparan juntas todas estas comidas.

Glosario

• pikanti: picante, guiso picante.
• ataqu: planta silvestre comestible (yuyo/ataqu), Amaranthus sp.
• hawas: habas (Vicia faba).
• mama sara: maíz, literalmente 'madre maíz'.
• ayllu: familia extensa, comunidad.
• muti: mote, maíz cocido en agua.
• kamcha / hamka: cancha, maíz tostado.
• aqa: chicha, bebida fermentada de maíz.
• hampi: medicina, remedio.
• wakatay: hierba aromática andina (Tagetes minuta).
• chuqllo: choclo, maíz fresco en mazorca.
• ñuqñu: leche materna / leche de vaca (según contexto).