Sara pila — Receta tradicional en quechua chanka

Lectura

Sara pila es una preparación tradicional andina a base de maíz pelado. El texto en quechua chanka describe el proceso completo de elaboración.

Traducción al español:

Primero se pela el maíz; luego se hierve en agua doble; luego el maíz se remoja durante mucho tiempo; igualmente se puede volver a pelar el maíz. Luego en agua fría, en una canasta, el maíz se limpia bien y se lava.

Yaykuqkuna (Ingredientes):

• Sara pila — maíz pelado
• Kuchi qara, uywapa qallun, wiksapun, tullun ima — cuero de chancho, tendones del animal, panza, huesos, etc.
• Chaki hawas chullusqa — habas secas remojadas
• Rihu pilasqa — cebolla frita
• Puka uchu, ahus, siwulla — ají rojo molido, ajo, cebolla
• Asnapakuna — condimentos/especias

Ima hina yanuynin (Preparación):

La noche anterior, el maíz pelado (sara pilasqa) se cocina junto con los huesos del animal. Por la mañana, el cuero de chancho se pone a dorar en una sartén hasta que quede crocante por ambos lados; luego se agrega ají rojo molido, ajo y cebolla para hacer un aderezo; en el caldo restante se agrega la cebolla frita hasta que hierva; luego se agrega el agua hervida nuevamente para que el maíz pelado termine de cocerse; después se agregan los tendones y la panza del animal finamente picados. También se agregan papas y habas remojadas. Al probar, algunos agregan más condimentos a la sara pila.

Glosario

• Sara pila: maíz pelado / pelado de maíz (proceso y resultado)
• Yaykuqkuna: ingredientes
• Ima hina yanuynin: modo de preparación / cómo se cocina
• Kuchi qara: cuero de chancho
• Uywapa qallun: tendones del animal
• Wiksapun: panza/estómago del animal
• Chaki hawas chullusqa: habas secas remojadas
• Rihu pilasqa: cebolla frita
• Puka uchu: ají rojo
• Ahus: ajo
• Siwulla: cebolla
• Asnapakuna: condimentos, especias
• Tiqtiykachina: hacer hervir/burbujear
• Miskisqanta malliykuspankum: al probar el sabor