Hamka/Kamcha, Muti y Sara Lawa — Preparación de alimentos tradicionales

Lectura

Hamka / Kamcha

Kananmi (Utensilios): Hamka/kamcha sara, Kallana (maíz para tostar, tostadora de barro).

Ima hina ruraynin (Preparación): Se tuesta el maíz en la kallana revolviendo continuamente con el mango de una uchara (cuchara); cuando el grano revienta, se vierte en un recipiente. Se guarda en lugar seco para conservarlo por mucho tiempo.

Muti (Mote)

Alimento de consumo diario en las comunidades. El maíz se remoja en agua y se pone a hervir en una olla al fuego por la noche; hierve en agua fría hasta el amanecer. Desde la madrugada se continúa la cocción hasta que alcanza su punto. Se consume con otros alimentos. El muti debe cocinarse 2-3 días seguidos para acompañar distintas comidas. Se recomienda prepararlo diariamente para que no se malogre.

Alimentos derivados de la Mama Sara (maíz madre)

De la mama sara, las familias en comunidad preparan los siguientes alimentos:

Sara lawa — Sopa espesa de maíz molido con papas tiernas, papa, ingredientes dulces y hierbas aromáticas. Es muy espesa (anchatam hapikun).

Chuchuqa chupi — Caldo/guiso preparado con pollo (wallpa aycha); si no hay carne, se usa abundantes hierbas tiernas y ingredientes dulces.

Harwi lawa — Sopa preparada con maíz blanco tierno/verde (harwilla) tostado o mote, luego molido y mezclado con leche (ñukñu); se añade sal, dulce, huevos, leche y hierbas tiernas.

Glosario

• Hamka/Kamcha: Maíz tostado en tostadora de barro (kallana).
• Muti: Mote; maíz cocido en agua durante horas, alimento cotidiano andino.
• Lawa: Sopa espesa a base de maíz molido.
• Chupi: Caldo o guiso andino.
• Kallana: Tostadora de barro usada para el maíz.
• Ñukñu: Leche (en quechua Chanka).
• Sara: Maíz, cultivo sagrado andino.
• Mama sara: Maíz madre, variedad especial o el maíz como base alimentaria.