Ulluku pikanti y Rihu pikanti — recetas tradicionales Chanka

Lectura

Esta página contiene dos recetas tradicionales del pueblo Chanka escritas en quechua variante Chanca.

Ulluku pikanti (Picante de oca)

Yaykuqkuna / Ingredientes:

• Ulluku (oca), papa
• Siwulla (cebolla)
• Charki (carne seca)
• Kuchi wira (manteca de cerdo)
• Puka uchu (ají rojo), ahus (ajo)
• Asnapakuna ima (condimentos varios)

Ima hina ruraynin / Preparación:

Se lava y cocina el ulluku; luego se cortan en rodajas delgadas en la olla con un cuchillo poco a poco. En algunos lugares se cortan muy finito. Luego se fríe con manteca de cerdo, ají rojo molido, o "tiñinawan" (achiote), ajo, cebolla; después se añade agua y sal al gusto mientras se cocina, y así también la papa hervida.

Rihu pikanti (Picante de mondongo/tripa)

Yaykuqkuna / Ingredientes:

• Qaran chustisqa rihu (mondongo/tripa limpia)
• Chaki hawas chulluchisqa o llullu hawas (habas secas remojadas o habas frescas)
• Ikasqa papa (papa hervida)
• Puka uchu, ahus, siwulla (ají rojo, ajo, cebolla)
• Kuchi wira, kuchi qara (manteca y cuero de cerdo)
• Asnapakuna ima (condimentos varios)

Ima hina ruraynin / Preparación:

Primero se asa el cuero de cerdo en las brasas; luego se fríe con manteca de cerdo, ají rojo molido, o "tiñinawan" (achiote), ajo, cebolla; se añade agua y sal al gusto para cocer; cuando hierve se vierte el mondongo, se agregan las papas hervidas y las habas remojadas, y finalmente se espolvorea condimentos finamente picados.

Este picante se acompaña con mote o con cancha/tostado.

Glosario

• Ulluku: oca (tubérculo andino, Oxalis tuberosa)
• Charki: carne seca salada, técnica andina de conservación
• Kuchi wira: manteca de cerdo
• Puka uchu: ají rojo
• Siwulla: cebolla
• Ahus: ajo
• Rihu: mondongo / tripa de res o cerdo
• Hawas: habas
• Muti: mote (maíz cocido)
• Kamcha/hamka: cancha (maíz tostado)
• Tiñinawan: achiote (colorante natural)
• Yaykuqkuna: ingredientes
• Ima hina ruraynin: modo de preparación / procedimiento