Aqa ruray — Preparación de chicha y willapu: saberes ancestrales Chanka

Lectura

Contexto: Página del libro de saberes del pueblo Chanka (variante quechua Chanka). Describe tres preparaciones tradicionales:

Texto introductorio (parte superior)

aychata churana; chaytam huk rumiwan ñitichina; chaypa hawanmanñam papata, llullu hawasta tallina; tukupaypim qiwa qurawan sumaqta qatana, hawanman rakta likllata; chaytam allpawan pampana hinaspam waqtanpi kukata akuspa chayanankama suyana; chayarquptinmi sumaqllata taqmayta qallarina; urquspam rakina huklawman hawasta, hukman papata, waqtanman aychata. Kay mikunataqa chay raymipi as runa kaptillanmi rurana.

Traducción aproximada: Poner la carne; luego machacarla con una piedra; encima poner papa, yerbas tiernas; cubrirla bien con hierba ichu enrollada en tela gruesa; taparla con tierra y esperar hasta que el calor llegue; cuando esté lista, comenzar a distribuirla ordenadamente; sacar y dividir el maíz en un lado, la papa en otro, la carne en el otro. Esta comida en esa fiesta solo la preparan personas selectas.

Aqa upyay wiñapu ruray (Preparación de chicha fermentada)

Pasos del proceso:

1. Cuando el aqa (chicha) madura, probarlo para verificar dulzor.
2. Rociar primero a la madre tierra (mama pacha), ofrecer a todos los que quieren cada vez.
3. Con este ritual festivo cantar, bailar y tocar instrumentos.
4. Conforme pase el día, el aqa madurará más; guardarlo para beber rociando.

Willapu ruray (Preparación del willapu)

Pasos del proceso:

1. Tostar el maíz para el aqa, una noche escurrirlo (chulluchina).
2. Luego tomar el champa (masa) y extenderlo con hierbas del aqa.
3. Poner el maíz tostado extendiendo más hierbas aqa.
4. Tapar con champas y de dos a tres días, triturar (chullpina) lo que está envuelto en el recipiente.
5. Secar (chakichina) y guardar para cuando se quiera hacer chicha.

Aqa ruray (Preparación del aqa/chicha)

Pasos del proceso:

1. Moler el wiñapu en el mortero (maray).
2. Hervirlo largo tiempo en abundante agua.
3. Añadir la cáscara de fruta dulce.
4. Colar bien el líquido exprimiéndolo, pasarlo al recipiente (maqma), batir repetidamente para enfriar.
5. Si está muy frío, calentar con piedras calientes (qunchuwan qunchuna).
6. Tapar bien el recipiente para que fermente a la mañana siguiente.

Glosario

• Aqa: chicha, bebida fermentada de maíz
• Wiñapu: maíz germinado/tostado para hacer chicha
• Willapu: preparación previa de maíz fermentado
• Maray: mortero de piedra para moler
• Champa: masa, terrón de tierra con pasto
• Chulluchina: escurrir, drenar el líquido
• Chakichina: secar
• Maqma: recipiente grande para fermentar
• Mama pacha: madre tierra
• Qunchu: sedimento, borra