El papá de Manuel preparó pescado con ensaladas para el almuerzo. Luego de comerlo, toda la familia sufrió de dolor estomacal. Observa cómo realizó la preparación, evalúa su procedimiento y responde.
Análisis de la secuencia gráfica (5 escenas):
- Lava la lechuga y el tomate bajo el chorro de agua (acción correcta).
- Coloca el pescado crudo junto a los tomates y la lechuga sobre la misma tabla de cortar.
- Corta el pescado crudo sobre esa tabla.
- Con la misma tabla y el mismo cuchillo corta rodajas de verduras/papas que se servirán.
- Cocina el pescado en el sartén y sirve el plato ya listo.
Explica qué acciones efectuadas durante esta preparación pudieron enfermar a Manuel y su familia.
- Identificar el punto crítico de la secuencia: el pescado crudo y las ensaladas se manipulan sobre la misma superficie.
- El pescado crudo puede portar bacterias, virus o parásitos (por ejemplo Anisakis, Salmonella o Vibrio).
- Al cortar el pescado crudo y luego las verduras en la misma tabla y con el mismo cuchillo, los microorganismos del pescado pasan a los vegetales que se comen crudos: es contaminación cruzada.
- Además, no se observa lavado de manos entre manipular el pescado crudo y los demás alimentos, otro foco de contaminación.
- La ensalada, al no cocinarse, no alcanza temperatura que destruya los microorganismos, por lo que toda la familia se enfermó del estómago (enfermedad transmitida por los alimentos, ETA).
Usó la misma tabla de cortar y el mismo cuchillo para el pescado crudo y para las verduras que se comieron crudas, y no se lavó las manos entre un alimento y otro. Eso provocó contaminación cruzada: los microbios del pescado pasaron a la ensalada, que no se cocinó, enfermando a la familia.
Escribe los pasos que realizarías para preparar este almuerzo de forma segura.
- Lavarse las manos con agua y jabón antes de comenzar y cada vez que se cambie de alimento.
- Lavar las verduras con agua potable (y desinfectarlas si se comen crudas).
- Usar tablas y cuchillos distintos: uno para el pescado crudo y otro para las verduras; si no hay dos, lavar y desinfectar entre un uso y otro.
- Mantener el pescado refrigerado hasta el momento de cocinarlo.
- Cocinar el pescado completamente, hasta que la carne pierda el aspecto crudo y esté bien cocida por dentro.
- No volver a poner alimentos cocidos en platos o tablas que tocaron el pescado crudo.
- Servir en vajilla limpia y guardar las sobras en refrigeración.
Paso final
Respuesta orientativa: La idea central de la lección es que la higiene y la separación de alimentos crudos y listos para consumir evitan las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Lavarse las manos; lavar y desinfectar las verduras; usar tabla y cuchillo diferentes para el pescado crudo y para la ensalada; refrigerar el pescado hasta cocinarlo; cocinarlo bien y servir en platos limpios. Así se evita la contaminación cruzada.
