Planifiquen y conduzcan la investigación: 6 bolsas plásticas herméticas, 2 pimentones, 2 rebanadas de pan y 2 duraznos. Pasos 1, 2 y 3.

Bolsas A: en el refrigerador. Bolsas B: sobre el mesón, por una semana.

Al cabo de una semana, ¿qué resultados esperan y qué conclusión obtienen?

Las bolsas B se descomponen; las A se conservan. La refrigeración retrasa la descomposición de los alimentos.

Libro de Ciencias Naturales 3

MINEDUC

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¿Cómo prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos?

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Respuesta rápida

Se marca «Los alimentos se descomponen rápidamente». Bolsas A al refrigerador y B al mesón una semana: las A se conservan y las B se descomponen (moho, mal olor, color oscuro).

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Solución — Página 68

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Ejercicio 1

— Observar y preguntar

¿Qué ocurre cuando no se refrigeran algunos alimentos? Marquen su predicción.

Los alimentos contienen agua y nutrientes: es un ambiente ideal para bacterias, hongos y levaduras.
A temperatura ambiente esos microorganismos se multiplican velozmente y degradan el alimento (moho, mal olor, cambio de color y textura).
El refrigerador baja la temperatura y hace que los microorganismos se multipliquen mucho más lento, por eso el alimento se conserva más tiempo.

Respuesta

Se marca la segunda casilla: «Los alimentos se descomponen rápidamente».

Ejercicio 2

— Planificar y conducir una investigación

Materiales: 6 bolsas plásticas transparentes con cierre hermético, 2 pimentones, 2 rebanadas de pan y 2 duraznos.

Parte 2.a

Paso 1

Coloquen una unidad de cada alimento en una bolsa A, y la otra, en una bolsa B.

Se rotulan 3 bolsas con la letra A y 3 bolsas con la letra B.
En cada bolsa A se guarda una unidad de un alimento: 1 pimentón, 1 rebanada de pan y 1 durazno.
Se repite exactamente lo mismo con las bolsas B, usando las unidades restantes, sin mezclar alimentos entre sí.

Respuesta

Bolsa A = 1 pimentón + 1 rebanada de pan + 1 durazno; Bolsa B = las otras tres unidades iguales.

Parte 2.b

Paso 2

Sitúen las bolsas A dentro del refrigerador.

Se cierran herméticamente las bolsas A.
Se guardan juntas en un estante del refrigerador, a unos $0\,^\circ\text{C}$ a $5\,^\circ\text{C}$ .
Se anota la fecha de inicio del experimento.

Respuesta

Las bolsas A quedan dentro del refrigerador durante una semana.

Parte 2.c

Paso 3

Ubiquen las bolsas B sobre un mesón. Dejar por una semana.

Se cierran herméticamente las bolsas B.
Se dejan sobre el mesón, a temperatura ambiente (unos $20\,^\circ\text{C}$ ).
Se espera una semana y luego se comparan todas las bolsas.

Respuesta

Las bolsas B permanecen una semana a temperatura ambiente, sobre el mesón.

Ejercicio 3

— Anticipar resultados y concluir

Se comparan las bolsas A y B al cabo de la semana.
Se registra el aspecto de cada alimento (color, olor, textura, presencia de moho).
Se identifican las variables del experimento.

Alimento	Bolsa A (refrigerador)	Bolsa B (mesón)
Pimentón	Firme y de color normal	Blando, arrugado, con moho
Pan	Sin cambios evidentes	Moho verde/azul y olor fuerte
Durazno	Piel y pulpa conservadas	Pulpa oscura, jugos y mal olor

Variable independiente: la refrigeración (frío o temperatura ambiente).
Variable dependiente: el estado o grado de descomposición del alimento.
Variables controladas: el tipo y tamaño del alimento, el tipo de bolsa, el tiempo ( $1$ semana) y la limpieza del lugar.

Respuesta

Los alimentos de las bolsas B se descomponen rápidamente, mientras que los de las bolsas A se conservan mejor. Conclusión: refrigerar los alimentos retrasa el crecimiento de microorganismos y ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Contenido de la página

Lección 2 · Unidad 4: ¿Cómo alimentarnos de manera saludable?

¿Cómo prevenir enfermedades «transmitidas» por los alimentos?

¿Cómo se deben manipular los alimentos?

Trabajo como científico (trabajo colaborativo)

Observar y preguntar

¿Qué ocurre cuando no se refrigeran algunos alimentos? Marquen su predicción.

Los alimentos se mantienen frescos.
Los alimentos se descomponen rápidamente.

Planificar y conducir una investigación

Materiales

6 bolsas plásticas transparentes con cierre hermético.
2 pimentones.
2 rebanadas de pan.
2 duraznos.

1. Coloquen una unidad de cada alimento en una bolsa A, y la otra, en una bolsa B.

2. Sitúen las bolsas A dentro del refrigerador.

3. Ubiquen las bolsas B sobre un mesón. Dejar por una semana.

Página 66 · Unidad 4 · ¿Cómo alimentarnos de manera saludable?

Ejemplos resueltos

¿Qué ocurre cuando no se refrigeran algunos alimentos? Marquen su predicción.

Los alimentos se descomponen rápidamente, porque a temperatura ambiente las bacterias y hongos se multiplican con rapidez; el frío del refrigerador hace que ese crecimiento sea mucho más lento.

Tabla

Alimento	Bolsa A (refrigerador, 0-5 °C)	Bolsa B (mesón, ~20 °C)
Pimentón	Firme, color normal	Blando, arrugado, con moho
Rebanada de pan	Sin cambios evidentes	Moho verde o azul, olor fuerte
Durazno	Piel y pulpa conservadas	Pulpa oscura, jugosa, mal olor

Diagrama

flowchart TD
  M["Materiales: 6 bolsas hermeticas, 2 pimentones, 2 panes, 2 duraznos"] --> P1["Paso 1: 1 unidad de cada alimento en bolsa A y la otra en bolsa B"]
  P1 --> P2["Paso 2: bolsas A dentro del refrigerador"]
  P1 --> P3["Paso 3: bolsas B sobre el meson, 1 semana"]
  P2 --> C["Comparar color, olor y textura"]
  P3 --> C
  C --> R["Conclusion: el frio retrasa la descomposicion"]

Fórmulas y ecuaciones

$T_{@@MATH_0@@\text{C}$ - $5\,^\circ$ $\text{C}$

$T_{@@MATH_0@@\text{C}$

Glosario (6)

Refrigerar: Guardar un alimento a baja temperatura (entre 0 °C y 5 °C) para frenar el crecimiento de microorganismos.
Descomposición: Transformación del alimento por acción de bacterias, hongos y otros microorganismos: cambia su color, olor y textura y ya no es seguro comerlo.
Predicción: Respuesta anticipada que se da antes de hacer el experimento, basada en lo que ya se sabe.
Variable: Característica que se puede cambiar o medir en un experimento (por ejemplo, el lugar donde se guarda el alimento).
Enfermedad transmitida por los alimentos: Enfermedad causada por microorganismos que llegan a la comida cuando se manipula o conserva mal.
Mesón: Superficie de la cocina donde se preparan o apoyan los alimentos.

Preguntas para practicar

¿Por qué es importante refrigerar los alimentos?

Porque el frío hace más lenta la multiplicación de bacterias, hongos y otros microorganismos que descomponen la comida. Así los alimentos duran más tiempo y son más seguros para comerlos.

¿Qué medidas de higiene debemos usar al manipular alimentos?

Lavarse las manos con agua y jabón, lavar frutas y verduras, usar utensilios limpios, tapar los alimentos y mantenerlos refrigerados. También hay que evitar estornudar o toser sobre la comida.

¿Qué ocurriría si se dejaran los alimentos del refrigerador fuera por varios días?

Se descompondrían, porque al subir la temperatura los microorganismos vuelven a multiplicarse rápidamente. Aparecerían moho, mal olor y cambios de color, y ya no serían seguros para el consumo.

Temas y conceptos clave

Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentosManipulación y conservación de los alimentosTrabajo como científico: observar, preguntar y planificarrefrigeracióndescomposición de los alimentosmicroorganismospredicciónvariable independiente y dependienteexperimento controladohigiene alimentaria