MisLibrosTexto Prueba nacional
TransformarPor universidad (27)
ESPE — Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
ESPOCH — Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
ESPOL — Escuela Superior Politécnica del Litoral IKIAM — Universidad Regional Amazónica Ikiam
UCE — Universidad Central del Ecuador
UCUENCA — Universidad de Cuenca UEA — Universidad Estatal Amazónica
UEB — Universidad Estatal de Bolívar
UG — Universidad de Guayaquil
ULEAM — Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
UNACH — Universidad Nacional de Chimborazo
UNAE — Universidad Nacional de Educación
UNEMI — Universidad Estatal de Milagro
UNESUM — Universidad Estatal del Sur de Manabí UNL — Universidad Nacional de Loja
UPEC — Universidad Politécnica Estatal del Carchi
UPSE — Universidad Estatal Península de Santa Elena UTA — Universidad Técnica de Ambato UTB — Universidad Técnica de Babahoyo UTC — Universidad Técnica de Cotopaxi
UTELVT — Universidad Técnica Luis Vargas Torres de Esmeraldas
UTEQ — Universidad Técnica Estatal de Quevedo
UTM — Universidad Técnica de Manabí UTMACH — Universidad Técnica de Machala UTN — Universidad Técnica del Norte MisLibrosTextoa) Huevo y leche coagulan; aceite y jugo no cambian. b) Clara de huevo y leche entera. c) Contienen proteínas la clara de huevo y la leche entera.
Libro de Ciencias Naturales – Quinto Básico | Texto del Estudiante MINEDUC – Descargar PDF · 2024
Se rotulan cuatro vasos y se coloca en cada uno una muestra distinta: vaso 1 clara de huevo, vaso 2 aceite, vaso 3 jugo de fruta, vaso 4 leche entera. Luego se añaden 15 gotas de vinagre a cada vaso, se agita y se deja reposar.
Fundamento: el ácido del vinagre (ácido acético) altera la estructura de las proteínas (desnaturalización), haciendo que se agreguen y formen coágulos visibles.
Completar la tabla con las observaciones de apariencia tras añadir el vinagre.
| Alimento | Apariencia |
|---|---|
| Clara de huevo | Se vuelve blanca, opaca y sólida; forma coágulos (precipitado). |
| Aceite | Sin cambios: permanece líquido y amarillento; no se mezcla con el vinagre. |
| Jugo de fruta | Líquido, se diluye/mezcla con el vinagre; no forma coágulos. |
| Leche entera | Se corta: aparece un precipitado blanco con grumos y suero. |
¿Qué alimentos adquirieron una apariencia similar tras la adición del vinagre?
la clara de huevo y la leche entera, pues ambas formaron coágulos.
Si las proteínas se reconocen por la aparición de coágulos, ¿qué alimentos contienen proteínas?
la clara de huevo y la leche entera contienen proteínas; el aceite y el jugo de fruta no.
Junto a tres compañeros, consigan los materiales descritos y realicen el siguiente procedimiento:
Importante: el ácido presente en el vinagre afecta la estructura de las proteínas.
Respondan:
a. Completen la siguiente tabla con sus observaciones:
| Alimento | Apariencia |
|---|---|
| Clara de huevo | |
| Aceite | |
| Jugo de fruta | |
| Leche entera |
b. ¿Qué alimentos adquirieron una apariencia similar tras la adición del vinagre?
c. Si las proteínas se reconocen experimentalmente por la aparición de «coágulos», ¿qué alimentos de los estudiados contienen proteínas?
Completar la tabla de observaciones al añadir vinagre a clara de huevo, aceite, jugo de fruta y leche entera.
Clara de huevo: coagula y forma un sólido blanco. Aceite: permanece líquido, no se mezcla. Jugo de fruta: se diluye, sin coágulos. Leche entera: se corta y forma grumos blancos.
| Alimento | Apariencia |
|---|---|
| Clara de huevo | Se vuelve blanca, opaca y sólida; forma coágulos. |
| Aceite | Sin cambios: permanece líquido y no se mezcla con el vinagre. |
| Jugo de fruta | Líquido, se diluye con el vinagre; no forma coágulos. |
| Leche entera | Se corta: aparece un precipitado blanco con grumos y suero. |
flowchart TD
A[Rotular 4 vasos] --> B[Vaso 1: clara de huevo]
A --> C[Vaso 2: aceite]
A --> D[Vaso 3: jugo de fruta]
A --> E[Vaso 4: leche entera]
B --> F[Añadir 15 gotas de vinagre a cada vaso]
C --> F
D --> F
E --> F
F --> G[Agitar y dejar reposar]
G --> H[Observar y registrar apariencia]
H --> I[Coágulos: clara de huevo y leche]
H --> J[Sin cambio: aceite y jugo de fruta]
¿Por qué el vinagre provoca la coagulación de la clara de huevo y la leche?
Porque el ácido acético del vinagre desnaturaliza las proteínas (albúmina y caseína), haciendo que pierdan su estructura y se agrupen formando grumos o coágulos visibles.
Junto a tres companeros, consigan los materiales descritos y realicen el siguiente procedimiento:
2.Rompan el huevo y separen cuidadosamente la yema sobre el plato.
. 4 vasos de vidrio. · gotario • cuchara • plato pequeño • plumón . 1 huevo • aceite • jugo de fruta . leche entera • vinagre.
Importante: el ácido presente en el vinagre afecta la estructura de las proteínas.
a. Completen la siguiente tabla con sus observaciones:
b.jQué alimentos adquirieron una apariencia similar tras la adición del vinagre?
C.Si las proteínas se reconocen experimentalmente por la aparición de 《coágulos>, jquéalimentos de los estudiados contienen proteinas?
| Alimento | Apariencia |
| Clara de huevo | |
| Aceite | |
| Jugo de fruta | |
| Leche entera |
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Unidad 2·jCómo funciona nuestro cuerpo?
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