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Elaboración de wawa de pan: siete pasos en quechua chanka

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Respuesta rápida

Página procedimental sin ejercicios. Describe 7 pasos: 1) masa chapuy (mezcla), 2) masa puñuchiy (reposo/fermentación), 3) masa kipay (aplanado), 4) wawa waykuy (horneado), 5) miskin chaqchuy (esparcido de dulce), 6) wawapa chunchulnin wankiy (trenzado decorativo), 7) wawa taqllay (moldeado final).

📚 theory comunicacion ⭐⭐ Dificultad 2/5 ⏱ 6 min lectura

Solución — Página 147

Llaqtanchikpa kawsayninkuna - Chanka : saberes de los pueblos - Comunicación y Ciencia y Tecnología quechua, variante Chanca · 2021

Ejercicio 1

Lectura

Esta página presenta un texto procedimental en quechua variante Chanka sobre la elaboración de wawa de pan (figuras de pan con forma de bebé o caballo), una tradición andina de la región Chanka (Apurímac/Ayacucho, Perú).

Los siete pasos del proceso:

Ejercicio 1

Masa chapuy** — *Preparación de la masa

La pandera lleva a su casa maíz molido (mama sara) con sus ayudantes; hierven el agua y la enfrían; luego mezclan con el maíz molido añadiendo dulce y sal; finalmente muelen bien en el batán hasta que quede bien mezclada y homogénea.

Ejercicio 2

Masa puñuchiy** — *Reposo de la masa

La masa mezclada se cubre en una olla con una tela (lliqlla), se ata con cuerda y se coloca en un rincón cálido para que fermente; así la masa se llenará de aire (levadura natural).

Ejercicio 3

Masa kipay** — *Aplanado de la masa

La masa bien fermentada se toma con ambas manos y se extiende sobre una lata plana; allí continuará fermentando y multiplicándose.

Ejercicio 4

Wawa waykuy** — *Horneado de la wawa

Se introduce al horno; se espera hasta que tome color dorado; luego se saca, se voltea la wawa y el kawalla (caballo), y se coloca en canasta cubriéndola con paño para que enfríe.

Ejercicio 5

Miskin chaqchuy** — *Esparcido de dulce

Una vez colocadas las 'tripas' (decoraciones en forma de cuerda) de la wawa y el kawalla, se esparcen finamente dulces molidos presionándolos para que queden adheridos.

Ejercicio 6

Wawapa chunchulnin wankiy** — *Trenzado de las tripas

Se amasa la masa fermentada con las manos como una soga (waskata hina) y se coloca con cuidado sobre la wawa y el kawalla.

Ejercicio 7

Wawa taqllay** — *Moldeado final de la figura

La masa aplanada sobre la lata se forma como una wawa (bebé): con cabeza y barriga; esta forma es para las mujeres; para los varones se hace en forma de kawalla (caballo).

Glosario

wawa: bebé, niño/a (quechua)
kawalla: caballo (del español, adaptado al quechua)
masa chapuy: preparación/mezcla de la masa
mama sara: maíz (literalmente 'madre maíz')
rihu / rihu kutasqata: maíz molido fino
maray: batán (piedra de moler)
supu / supay punkimunqa: llenarse de aire, fermentar
lliqlla: manta o tela cuadrada andina
chunchulnin: sus tripas / intestinos (aquí: decoraciones en forma de cuerda)
miskin: dulce, sabroso
taqllay: extender, aplanar

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