Tamal, Sara pila muti y Sanku - Preparación de comidas tradicionales Chanka

Lectura

Tamal pintuy (Pintado del tamal)

Se esparce la masa de maíz sobre la hoja de plátano, se aplana y decora, luego se coloca en la olla para cocinar.

Tamal waykuy / yanuy (Cocción del tamal)

En el fondo de la olla se extienden hojas de plátano para que el tamal no se queme. Encima se apilan los tamales decorados bien ordenados, se cubren nuevamente con hojas, se agrega poca agua y se cuece toda la noche hasta que el fuego se apague; al amanecer están listos.

Tamal mikuy (Consumo del tamal)

Se come por la mañana, tibio, con agua caliente. Da energía y llena por mucho tiempo. Se puede compartir con otras familias. Dura dos días; se guarda en canasta o sansa (cesto) bien abrigado para comer después.

Sara pila muti y otras preparaciones

Algunas comunidades elaboran comidas a base de maíz pelado (sara pila): se cuece sin retirar la cáscara; también se mezcla con huevo para hacer tiqtisqa. Además se prepara la sara pila almuso (desayuno de maíz). Estas preparaciones se acompañan con intestinos de animal, carne, cuero de cerdo frito y habas secas tostadas (chaki hawas).

Sara pila waqaychay (Conservación del maíz pelado)

Esta preparación dura mucho tiempo conservada. Para preservarla: pelar el maíz, secar bien, envolver en costal y guardar. Cuando se quiera cocinar, hidratar y hervir.

Sanku ruray (Preparación del sanku)

Solo el yachaq (sabio/a) sabe prepararlo. Este alimento da buena energía (kallpa), sacia rápidamente y dura mucho. Lo prepara la yachaq mama. Las comunidades lo valoran mucho...

Glosario

• Tamal: preparación andina de masa de maíz envuelta en hoja y cocida al vapor
• Sara pila: maíz pelado / maíz mote
• Muti: mote, maíz cocido sin pelar la cáscara
• Tiqtisqa: preparación de maíz con huevo
• Almuso: almuerzo / desayuno
• Sanku: masa de maíz tostado, alimento ritual y cotidiano
• Yachaq: persona sabia, conocedora de saberes ancestrales
• Yachaq mama: mujer sabia, transmisora de saberes
• Chaki hawas: habas secas tostadas
• Kallpa: energía, fuerza vital
• Waqaychay: conservar, guardar
• Pintuy: pintar, decorar
• Waykuy / Yanuy: cocinar
• Sansa: cesto, recipiente de almacenamiento