Preparación del maíz (sara): saberes tradicionales quechua chanka
Respuesta rápida
Cuatro procesos: 1) Sara pilay: cocinar maíz y desprender cáscara. 2) Qarapa chulluchiy/hurquy: remojar y extraer hollejo. 3) Sarapila kutay: moler cáscara seca. 4) Kuta chapuy: mezclar harina con agua caliente al punto.
Solución — Página 149
Llaqtanchikpa kawsayninkuna - Chanka : saberes de los pueblos - Comunicación y Ciencia y Tecnología quechua, variante Chanca · 2021
Lectura
Sara pilay (Cocción del maíz)
Se toma el maíz guardado por la madre de la comunidad, se remoja y se cocina en olla grande. Mientras hierve, se agita continuamente sin parar para que la cáscara del maíz empiece a desprenderse. Luego se vierte en canastos, se lava con agua fría hasta que salga la cáscara, y finalmente se seca al sol.
Qarapa chulluchiy, hurquy (Remojo y extracción del hollejo)
El maíz tierno con manos limpias se cosecha del choclo, se cuelga en la cocina con sogas. Luego se deja remojar toda una noche en agua. Al día siguiente se extrae cuidadosamente el hollejo (qarapa) con la mano, sin romperlo. El hollejo debe quedar suave y flexible en el agua.
Sarapila kutay (Molienda de la cáscara del maíz)
Cuando el sol está bajando y ya está seco, la cáscara del maíz (sara pila) se muele finamente, luego se cierne en cedazo fino. Lo que queda se da a las gallinas y cuyes. Si no se hace así, la comida resultará fibrosa.
Kuta chapuy (Mezcla de la harina cocida)
La harina de maíz molida se mezcla con agua caliente; luego se prueba añadiendo sal, ají y otros ingredientes al gusto. La mezcla no debe quedar demasiado seca ni tampoco líquida como agua; si se va pintando en las paredes del recipiente al batir, dicen que ya está lista (akarinmi).
Glosario
- Sara: maíz
- Sara pilay: cocción del maíz
- Qarapa: hollejo/cáscara del maíz
- Chulluchiy: remojar
- Hurquy: extraer, sacar
- Sarapila: cáscara seca del maíz
- Kutay: moler
- Kuta chapuy: mezclar harina cocida
- Lapitu: hollejo suave/flexible
- Akarinmi: ya está lista (punto de cocción)
Preguntas que la gente también hace
¿Cuáles son los pasos para cocinar el maíz según la tradición quechua chanka?
¿Qué significa sara pilay en quechua?
¿Cómo se prepara el kuta chapuy tradicional?
¿Por qué es importante el remojo del maíz en la tradición andina?
¿Qué usos tiene la cáscara del maíz en la gastronomía chanka?
- • Conocimiento básico del alfabeto quechua chanka
- • Ver páginas anteriores: vocabulario quechua sobre agricultura y alimentos
📝 Transcripción de la página (texto seleccionable) 1560 caracteres
sara pilay; chaypaqmi wasipi kawsay waqaychay makiyuq mama markamanta mama sarata hurqumunan hinaspam iskuruspa hatun mankaman kamaspa timpuchina; chay timpuchkaptinmi iskuta chaqchuspa chay niraqta, mana samaykuspa sarataqa qaychina;chayna qaychichkaptinmi sarapa qaranqa chustikamuyta qallarinqa; chayna kachkaptinmi sarataqa kanastaman chaqana, chaypim sumaqta qatuna, chiri yakuwanmi maqchina sarapa qaran lluqsinankama; chaytam sumaqta yakunta sutuchispa rupaypi chakichaykachina.
Qarapa chulluchiy, hurquy;llullu maki ruruyuq, suqututaqa sara tipiypim urqunku hinaspankum wasipa kuchunpi qaytuwan warkunku, manachayqa markapi taqinku;chaytam hurqumuspa huk tuta yakupi chulluchina hinaspam paqarinninman kuchunawan sumaqta qarapata, lapituta hurquna, manam llikchinachu. Chay qarapaqa yakupim chullunan sumaq laplila kananpaq.
Sarapila kutay; inti yaykuyta, qaspiykuytam chay sara pila chakiykachisqataqa sumaq ñututa kutana, kutayta tukuruspam ñutu suysunapi kutataqa suysuna, chaypim sarapa umachankuna qipan, chaytam wallpaman,quwiman qarana. Mana chaynata rurasqaqa, chapqa niraqmi kay mikunaqa lluqsirunman.
Kuta chapuy; sara pila kutasqaman timpusqa quñi niraq yakupi chapuna; chaymanmi malli malliykuspa miskinta,kachinta, huk chayman yaykuqkunatawan churaspa sumaqta chapuna. Kay tupachisqaqa manataqmi nisyu chakiy chakiqa kananchu; chaynapiqa manan tamalpa chawpin chayanqachu, chawallam tarikunqa;nitaqmi laway lawaqa kananchu; manachayqa pintuchkaptinkum qarapapa sikinta, waqtankunata lluqsirparinqa; chaytam ninku akarinmi nispanku.
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