Preparación del maíz (sara): saberes tradicionales quechua chanka

Lectura

Sara pilay (Cocción del maíz)

Se toma el maíz guardado por la madre de la comunidad, se remoja y se cocina en olla grande. Mientras hierve, se agita continuamente sin parar para que la cáscara del maíz empiece a desprenderse. Luego se vierte en canastos, se lava con agua fría hasta que salga la cáscara, y finalmente se seca al sol.

Qarapa chulluchiy, hurquy (Remojo y extracción del hollejo)

El maíz tierno con manos limpias se cosecha del choclo, se cuelga en la cocina con sogas. Luego se deja remojar toda una noche en agua. Al día siguiente se extrae cuidadosamente el hollejo (qarapa) con la mano, sin romperlo. El hollejo debe quedar suave y flexible en el agua.

Sarapila kutay (Molienda de la cáscara del maíz)

Cuando el sol está bajando y ya está seco, la cáscara del maíz (sara pila) se muele finamente, luego se cierne en cedazo fino. Lo que queda se da a las gallinas y cuyes. Si no se hace así, la comida resultará fibrosa.

Kuta chapuy (Mezcla de la harina cocida)

La harina de maíz molida se mezcla con agua caliente; luego se prueba añadiendo sal, ají y otros ingredientes al gusto. La mezcla no debe quedar demasiado seca ni tampoco líquida como agua; si se va pintando en las paredes del recipiente al batir, dicen que ya está lista (akarinmi).

Glosario

• Sara: maíz
• Sara pilay: cocción del maíz
• Qarapa: hollejo/cáscara del maíz
• Chulluchiy: remojar
• Hurquy: extraer, sacar
• Sarapila: cáscara seca del maíz
• Kutay: moler
• Kuta chapuy: mezclar harina cocida
• Lapitu: hollejo suave/flexible
• Akarinmi: ya está lista (punto de cocción)