Hamkay, kamchay, kutay ima — Preparación tradicional de kawsay (granos andinos)

Lectura

Contexto: Esta página pertenece al mes de Ayamarka, donde se preparan kawsay (alimentos) renovados usando técnicas ancestrales andinas.

Mama sara, kiwicha, hawas, rihu, siwara hamkay/kamchay

Para el ayllupa y llaqtapa kawsay (alimento de la familia y comunidad), se seleccionan cuidadosamente los granos para tostarlos. Se usan:

• Paru yuraq sara — maíz blanco seco, bien maduro
• Hawas (habas), rihu (quinua), kiwicha (amaranto), siwara (cebada)

Luego de tostar, los kawsay se soplan, se retiran las cáscaras quemadas y se seleccionan.

Kawsay hamkasqakuna/kamchasqakuna kutay (Molienda de granos tostados)

Los granos tostados se muelen finamente en el batán. Si el batán está muy caliente (nischu/nisyu quñi), los granos resbalan sin molerse bien. Los granos ya tostados y almacenados también deben molerse el mismo día de uso.

Kutakuna pituy (Cernido de la molienda)

1. Calentar agua (ñukñu) y añadir ceniza fina (inuqu qurata) para suavizar.
2. Enfriar un poco el agua.
3. Mezclar gradualmente con la harina molida.
4. Amasar con sanku hasta cubrir las manos — así el viento seca las palmas (wayra maki haryapunku).

Sanku mikuy (Mazamorra tradicional)

Se cocina la harina con el agua caliente sobrante del ñukñu. Este alimento:

• Se conserva hasta dos días.
• Se recalienta con agua caliente.
• Es portable: se lleva al pastoreo, al trabajo en el campo, en cualquier viaje.

Glosario

• kawsay: alimento, sustento de vida
• hamkay/kamchay: tostar granos en tiesto o callana
• kutay: moler en batán
• pituy: cernir harina
• sanku: masa/mazamorra de harina tostada
• ñukñu: agua tibia/caliente
• inuqu: ceniza
• paru yuraq sara: maíz blanco seco
• wayra maki haryapunku: el viento seca las palmas (señal de que el amasado está listo)
• ayllupa: de la familia
• llaqtapa: de la comunidad