Chuñu ruray — Elaboración del chuño

Lectura

Chuñu ruray (Elaboración del chuño)

Para hacer chuño se congela la papa; algunos también lo llaman muray. Para que el chuño salga bien, hay que interactuar con el viento, la helada y el sol; si no se trabaja bien con ellos, el chuño no sale bien.

Para hacer chuño se deben seleccionar papas: no deben ser demasiado grandes ni demasiado pequeñas. Las papas muy grandes, cuando se pisan durante el proceso de congelación, se deshacen. Las muy pequeñas también se aplastan y desmenuzan. Por eso, para un buen chuño, hay que seleccionar bien las papas de tamaño medio; no de todas las variedades sale buen chuño, solo de cierta variedad de papa, y esa papa no encoge mucho.

Siguiendo las instrucciones del guía-educador se logrará hacer buen chuño.

Chuñu ruranapaq (Para hacer chuño) — 4 pasos:

1. Seleccionar papas: No escoger las demasiado grandes ni las demasiado pequeñas; las papas de tamaño medio son las mejores para chuño.

2. Buscar buena superficie de congelación: Limpiar y nivelar bien el lugar donde se extenderán las papas; esa superficie no debe estar cubierta y el viento debe circular libremente.

3. Observar la luna, las estrellas y el viento para elegir la noche de buena helada: Las noches de buena helada son cuando la luna está delgada y brillante blanco; también cuando viene viento frío desde el inicio de la noche. La helada también es más intensa bajo la luz de la luna.

4. Antes de extender las papas (cerca del atardecer), humedecer ligeramente el suelo: Solo un poco, con agua, suavemente — no demasiado.

Glosario

• Chuñu: papa deshidratada por congelación natural, alimento ancestral andino.
• Muray: nombre alternativo para un tipo de papa procesada similar al chuño.
• Qasay: helar, proceso de congelación natural nocturna.
• Wayra: viento, elemento clave en el proceso de secado del chuño.
• Inti: sol, elemento clave en la deshidratación diurna del chuño.
• Killa: luna; su fase delgada y brillante indica noches de buena helada.
• Quyllu: estrellas; junto a la luna y el viento, señalan condiciones óptimas.
• Mastay: extender, esparcir las papas sobre el suelo para congelarlas.