Chuño ruray (pasos 5–9) y Tukush ruray — elaboración tradicional de papa deshidratada

Lectura

Chuño ruray — pasos 5 al 9 (continuación)

Esta sección en quechua chanka describe los últimos pasos para elaborar chuño, técnica andina de deshidratación de papa:

5. Challarquy (lavado inicial): Lavar las papas seleccionadas con agua limpia, extenderlas parejas y planas. No amontonarlas.

6. Saruy al amanecer: Al día siguiente, antes del amanecer, observar si la helada cubrió todo. Si las papas están congeladas, pisarlas/presarlas para expulsar el agua mientras se descongela la cáscara.

7. Lavado en agua corriente: Trasladar las papas pisadas a agua corriente y lavarlas hasta que queden blancas. En 5 o 6 días blanquean y el olor característico desaparece.

8. Chakichiy (secado): Sacar del agua, extender sobre mantas y secar gradualmente. Una vez secas, pelar para obtener chuño blanco de calidad.

9. Waqaychay (almacenamiento): Guardar el chuño bien seco en sacos/bolsas.

Conclusión del proceso: El chuño se elabora así; aunque existen variantes, el frío, el agua y el sol son los tres elementos esenciales. Para obtener buen chuño hay que coordinar y trabajar con estos tres elementos.

Tukush ruray — inicio de nueva sección

El tukush es un producto derivado de papas cultivadas en pampa. Se seleccionan papas grandes de variedades hatun papa. El tukush bien elaborado sirve como alimento y como medicina; desde tiempos antiguos se usaba para curar enfermedades y aliviar el hambre.

Primeros pasos para elaborar tukush:

1. Hatun kaq papakunata akllay: Seleccionar las papas más grandes.
2. Pukyuniraq pampata akllay: Elegir un terreno cerca de un manantial (pukyu). El terreno debe tener agua subterránea para que el agua fluya por debajo.