La cultura del arroz en las Américas abarca
mucho más que la transferencia de semi-
llas a través del Atlántico. Esta cultura
depende de la presencia de los pueblos
de África Occidental. Estos a su vez,
provistos de experiencia y conocimien-
to adaptan el arroz a los nuevos contex-
tos geográficos. Al procurar establecer
un producto esencial para su subsisten-
cia, los esclavos acabaron transfiriendo
una cultura entera del arroz, que va del
cultivo a las diferentes formas de co-
cimiento, pasando por las técnicas de
beneficiamiento. Hasta el día de hoy
el arroz mantiene su importancia en la
culinaria de las poblaciones negras en
las Américas”.
21 Óp. Cit., p. 9.
22 Óp. Cit., p. 19.
Saberes curativos y plantas medicinales
El café constituyó un ejemplo poco común
de plantas de origen africano que los eu-
ropeos establecieron en las Américas.
Aunque el café haya sido adaptado
en Etiopía, su fermentación y proce-
samiento para el consumo tal como lo
conocemos hoy es atribuido a los ¡e-
menitas. En tanto que estimulante per-
mitido por el islamismo, el café y las
coffee houses proliferaron por el mun-
do musulmán; y es exactamente en el
contacto con la cultura musulmana fue
que los europeos conocieron este pro-
ducto por primera vez”.
Gobierno del Ecuador
