Ejercicio 6
En colectivo, con la orientación de su maestra o maestro, investiguen el proceso tradicional de elaboración de las tortillas, desde la siembra y cosecha del maíz hasta llegar a su mesa. Pongan énfasis en el valor nutricional del maíz.
- Siembra y selección de la semilla. Se eligen las mazorcas con mejores granos (maíz nativo) y se siembra en la milpa, generalmente asociado con frijol y calabaza.
- Cosecha. La mazorca se corta cuando el grano está maduro; se desgrana y se selecciona el maíz para consumo.
- Nixtamalización. El maíz se cuece con cal (hidróxido de calcio) y agua. Este paso libera la niacina y mejora la absorción de calcio y proteínas.
- Molienda. El nixtamal se muele en el metate o molino hasta obtener la masa.
- Formado y cocción. Se forman las tortillas y se cuecen en el comal.
Valor nutricional: el maíz nixtamalizado aporta carbohidratos, proteínas, fibra, calcio, hierro y vitaminas del complejo B; al combinarse con frijol forma una proteína de buena calidad.
Respuesta orientativa: el proceso tradicional conserva el valor nutricional del maíz porque la nixtamalización libera nutrientes y no altera el grano; además, mantiene la diversidad de maíces nativos y los saberes comunitarios.
