Observación de frutas untadas y sin untar: oxidación y conservación

Al transcurrir el tiempo, observen los platos y dibujen en su cuaderno lo que ocurrió con los pedazos de fruta.

1. Se dejan reposar los platos con fruta untada (almíbar o jugo de limón) y sin untar durante 30 a 60 minutos.
2. Se observa el color, la textura y la humedad de cada pedazo.
3. Se dibuja en el cuaderno cada plato comparando ambos tratamientos.

Respuesta orientativa: En el dibujo deben aparecer los pedazos sin untar con coloración café oscura (oxidación) y textura seca, mientras que los untados con limón conservan su color claro y los untados con almíbar se ven brillantes y húmedos. El aguacate y el plátano se oscurecen más rápido que la manzana.

Identifiquen las diferencias entre las frutas untadas y las no untadas.

1. Comparar color: las no untadas se vuelven cafés por la acción de la enzima polifenoloxidasa en contacto con el oxígeno.
2. Comparar textura: las no untadas se secan y endurecen; las untadas con almíbar quedan húmedas y brillantes.
3. Comparar sabor y olor: las untadas con limón conservan sabor fresco por el ácido ascórbico (vitamina C), que es antioxidante.

Utilicen la siguiente tabla para describir el aspecto de las frutas.