Un proceso ancestral es el de la nixtamalización, el cual consiste en hervir agua con cal volcánica, dejándola reposar durante 15minutos para, después, agregar el maiz y esperar su cocimiento.

Este proceso se llevaba a cabo en las culturas originarias, antes de la llegada de los espanoles al continente americano. Una vez cocido el maíz, se coloca en un utensilio de piedra llamado metate y se muele con otra piedra llamada brazo de metate. Este proceso se ha modernizado con el uso del molino, el cual trabaja sin necesidad de la intervención de una persona.

Un aporte más de los saberes ancestrales es el cultivo en chinampas, precursor de la hidroponía. Se trata de un sistema de cultivo en sustrato, con agregado de fertilizantes químicos y la acuaponía, que es cultivo en agua. En el caso de las chinampas, son balsas con sustrato que fotan sobre los canales de Xochimilco en la Ciudad de México y datan del esplendor de Tenochtitlan, mucho antes de la difusión de la hidroponía y la acuaponía.

El diálogo de saberes modernos y tradicionales tiene como objetivo integrar soluciones a las prácticas donde ambas posturas generen mejores condiciones de vida. Es evidente que ante fenómenos como el cambio climático y el control de la erosión, la integración de procesos técnicos y artesanales originen una dinámica de crecimiento y desarrollo para la comunidad.

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