Mursilla ruray / Kuchi qara ruray — preparación de morcilla y cuero de cerdo

Lectura

Mursilla ruray (Preparación de morcilla)

Se mezcla la sangre del cerdo con manteca finamente picada, bastante cebolla de hoja picada y una hierba aromática picada. Con esa mezcla se rellena el intestino grueso del cerdo bien limpio, y se cuece en olla grande toda la noche hasta que el relleno esté bien cocido y aromático. La morcilla resultante se comparte con los familiares que ayudaron y con los vecinos del ayllu.

Kuchi qara ruray (Preparación de cuero de cerdo)

Se corta el cuero del cerdo en tiras, se frota abundante sal en la cabeza del animal y se cuelga a secar al sol en la ramada. Una vez bien seco, se puede colgar sobre el humo para conservarlo por mucho tiempo. Con el cuero de cerdo se preparan todos los picantes; previamente se asa en la brasa y se escurre la grasa hasta que quede ligeramente dorado; luego se añade a cualquier guiso.

Actividad: Aylluykipa yanukusqanmanhina huntapaykuy

(Completa según los saberes culinarios de tu familia)

Tabla 1 — Beneficios de ingredientes del cerdo:

Tabla 2 — ¿Qué se cocina según la ocasión?

Preguntas abiertas

1. ¿Qué ingredientes usa tu familia para la mursilla?
2. ¿En qué ocasiones prepara tu familia el kuchi qara?
3. ¿Qué otros saberes culinarios ancestrales conoce tu ayllu?

Glosario

• mursilla: morcilla; embutido elaborado con sangre de cerdo, manteca y hierbas.
• kuchi: cerdo (quechua chanka).
• qara: cuero, piel.
• siwulla: cebolla.
• ayllu: comunidad familiar / grupo de parentesco andino.
• mankapi timpuchina: hervir en olla.
• pikanti: guiso picante andino tradicional.
• sansa: brasa, carbón encendido.