— ¿Qué otros alimentos son ricos en lípidos?
Enunciado: mediante una investigación experimental, identificar qué alimentos dejan mancha de grasa (lípidos) sobre papel kraft.
Formar el grupo y reunir los materiales
- Se forman equipos de tres integrantes.
- Se consiguen: 1 pliego de papel kraft, plumones, 3 papas fritas de bolsa, 3 maníes, un trocito de plátano y media cucharadita de mantequilla.
- Se necesitan además una cuchara y tijeras o regla para medir los círculos.
Respuesta orientativa: el papel kraft funciona como "papel indicador" porque es poroso: la grasa lo empapa y lo vuelve translúcido, mientras que el agua se evapora al secarse.
Dibujar los cuatro círculos
- Con el plumón se marca un punto central y se mide con la regla una distancia de 5 \, \text{cm} (la mitad del diámetro pedido, d = 10 \, \text{cm}).
- Se traza cada circunferencia con radio r = 5 \, \text{cm}.
- Superficie de cada círculo: A = \pi r^{2} = \pi \cdot (5 \, \text{cm})^{2} \approx 78{,}5 \, \text{cm}^{2}.
- Se rotula cada círculo: PAPAS FRITAS, MANÍES, PLÁTANO y MANTEQUILLA.
Respuesta orientativa: los cuatro círculos deben ser del mismo tamaño para poder comparar la mancha de grasa en igualdad de condiciones.
Ubicar y aplastar los alimentos
- Se coloca una muestra pequeña del alimento en el centro de su círculo.
- Con la parte de atrás de la cuchara se aplasta hasta desmenuzarlo, tal como muestra la fotografía.
- Se usa una muestra de tamaño similar en los cuatro casos.
Respuesta orientativa: aplastar rompe las células y libera la grasa que estaba almacenada dentro, por eso la mancha aparece más rápido.
Esperar 10 minutos y secar el papel
- Se dejan las muestras sobre el papel durante unos 10 minutos.
- Se retiran los restos de alimento con la cuchara.
- Se deja secar el papel kraft (la parte acuosa se evapora; la grasa no).
Respuesta orientativa: el agua de los alimentos se evapora y desaparece, pero la mancha de grasa queda fija en el papel.
Resultados esperados (observación de las manchas)
| Alimento | Mancha esperada | ¿Rico en lípidos? |
|---|---|---|
| Mantequilla | Mancha grande, translúcida y brillante | Sí, casi 100 % grasa |
| Papas fritas de bolsa | Mancha extendida y amarillenta | Sí, se fríen en aceite |
| Maníes | Mancha translúcida clara y definida | Sí, fruto oleaginoso |
| Plátano | Mancha muy pequeña o casi nula | No, rico en agua y carbohidratos |
Orden de mayor a menor contenido de grasa: mantequilla > papas fritas \approx maníes > plátano.
Conclusión (para el informe): un alimento es rico en lípidos si deja una mancha translúcida que no desaparece al secarse el papel. Comer en exceso alimentos fritos y mantequilla aporta mucha grasa, por lo que deben consumirse con moderación dentro de una alimentación saludable.
los alimentos ricos en lípidos son la mantequilla, las papas fritas y los maníes; el plátano es pobre en lípidos.
