Lectura

Kuchi kanka (chancho asado): Se mata el chancho doméstico, se pela chamuscando, se corta en trozos y se frota con sal y comino molido. Luego se coloca en una parrilla (tuqu tullpa) toda la noche; así el cuero y la carne quedan bien cocidos.

Kuchi chicharu (chicharrón): Se usa un chancho gordo y maduro. Se lo mata y fríe bien en su propia grasa. Este plato se come acompañado de papa sancochada y mote (muti).

Charki kanka (charqui asado): Se toma carne seca (charki) de cualquier animal y se asa sobre piedra plana (sansa); luego se muele en batán (maray). Se sirve con sal y maíz tostado (kamcha).

Aylluykipi, llaqtaykipi; ima yachaykunataq yachanku kankanapaq (En tu comunidad y localidad, ¿qué saberes tienen para asar/cocinar?)

Pachamanka: Para cocinar en pachamanka, primero se hace un hoyo redondo en la tierra; se recoge piedras blancas o grises medianas y se forma un cerco circular. Luego se queman maderas secas hasta que las piedras se pongan al rojo vivo. Se retiran las piedras cuidadosamente y se distribuyen una por una sobre cada otra (texto continúa en pág. siguiente).

Glosario

• kanka: asado, carne asada a las brasas
• kuchi: cerdo, chancho
• chicharu: chicharrón, carne de cerdo frita en su grasa
• charki: carne seca/deshidratada (jerky)
• pachamanka: técnica de cocción ancestral en horno de tierra con piedras calientes
• wallpa: gallina, pollo
• quwi: cuy (cobayo)
• sansa: piedra plana usada como parrilla
• maray: batán, piedra de moler
• hawka: sal
• kamcha: maíz tostado
• muti: mote, maíz cocido
• papa: papa, patata
• tuqu tullpa: fogón/parrilla de piedra
• nakana: sacrificar/matar el animal
• pilarquspa: pelando (el cuero)
• tuksirquspanku: frotando/untando
• wirayachina: engordar, proceso de cría para engorde