Lectura

Esta página presenta la continuación del proceso ancestral andino papa chakichiy (elaboración de chuño), en quechua variante Chanka.

Pasos 3 al 9 del papa chakichiy

Paso 3: Elegir una superficie plana para cavar el hoyo. La profundidad debe ser suficiente para que quepa una persona, el ancho también de aproximadamente una persona.

Paso 4: Extender la ichu (paja andina) de manera uniforme y pareja, sin amontonarla, tanto en el fondo como en los lados.

Paso 5: Regar con agua las papas capa por capa. Poner una capa de papas de aproximadamente un cuarto del hoyo, cubrir con ichu, luego volver a poner papas, y repetir así hasta tres o cuatro capas.

Paso 6: Una vez colocadas todas las papas, cubrir con ichu y presionar con piedras, luego tapar todo con tierra.

Paso 7: Una vez bien tapado, hacer un canal (yarqa) para drenar el agua sobrante; el agua debe poder salir por la abertura del hoyo.

Paso 8: Esperar de tres a cuatro meses. Cuando el agua dentro del hoyo empiece a hervir/burbujear y emita mal olor, retirar las papas.

Paso 9: Secar al sol. Con esto ya estará listo para comer.

Contexto cultural

Desde tiempos ancestrales en Anqas llaqta (Ayacucho) y Huancayo, la gente consumía el papa chakichiy aunque tenía mal olor, porque se sabía que tenía propiedades medicinales (hampi). También se elaboraba el mismo producto a partir de la oca (uqa) y el maíz (sara).

Yanusqa papa chakichiy (Karapulka)

También se elabora el papa chakichiy cocido (yanusqa), conocido con el nombre de karapulka. Para prepararlo, se aprovecha la helada nocturna para el proceso de secado y se expone al sol durante el día, obteniendo un producto de color amarillo brillante. Esta preparación permite conservar la papa por mucho tiempo sin que se pudra ni se seque mal. La karapulka se consume en todas las comunidades.

Glosario

• Papa chakichiy: proceso andino de deshidratación de papa (chuño); literalmente "hacer secar la papa".
• Yanusqa: cocido/hervido.
• Karapulka: papa chakichiy elaborada a partir de papa cocida y secada con helada; plato tradicional andino.
• Ichu: paja andina usada como aislante en el proceso.
• Yarqa: canal o acequia para conducir agua.
• Hampi: medicina, remedio en quechua.
• Uqa: oca (tubérculo andino).
• Anqas llaqta: pueblo/ciudad de Ayacucho ("pueblo azul").
• Killata: mes(es); kimsa tawa killata = tres o cuatro meses.