Página — Saberes Y Pensamiento Cientifico 3 (pág. 239)

Polisacáridos: son moléculas formadas por más de dos monosacáridos.Los ejemplos de estas moléculas son el almidón, la celulosa de las plantas y el glucógeno de origen animal. El almidón se forma con cientos de moléculas de glucosa: de 300 a 600 en algunos casos.

El almidón es el polisacárido de reserva de los vegetales y una importante fuente de energía para los animales. Se encuentra principalmente en los cereales (trigo, maiz y arroz, entre otros), así como en tubérculos, por ejemplo, las papas. El glucógeno, conocido como almidón animal, también es un polímero de la glucosa que se produce en el cuerpo a partir de la digestión del almidón y se almacena en los músculos y el hígado.

Los carbohidratos representan una de las fuentes de energía más importantes del cuerpo y se encuentran en los alimentos tales como frutas, tubérculos, cereales y legumbres, así como en alimentos industrializados como bebidas azucaradas, embutidos, dulces, golosinas y helados, entre otros. Algunos de estos ejemplos son poco saludables, como los dulces o golosinas;por tal motivo es necesario priorizar el consumo de cereales, frutas y verduras, y disminuir el consumo de pastelería, galletas, embutidos y bebidas carbonatadas (refrescos).

Una persona con un gasto energético menor a su consumo subirá de peso;por lo contrario, una que gasta más energía de la que consume perderá peso.Para encontrar el equilibrio es necesario tener un control sobre las porciones y el contenido energético de los alimentos con respecto a las actividades que se realizan: por ejemplo, un deportista de alto rendimiento consume de 3 000 a 4500 kilocalorías (kcal) al dia, mientras que una persona con actividad fisica menos exigente consume 1500 a 2000 kilocalorias, todo esto en razón de sus necesidades energéticas.

Proteinas

Las proteínas son moleculas compuestas por cientos o miles de unidades llamadas aminodcidos, y sus estructuras son de gran peso molecular, tal como se muestra en la imagen.

238